오뎅 (일본식 어묵전골)
120 min
총
4
명
353
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1.5 L다시 육수 (액상 상태)
- 500 g무 (큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 상태)
- 4 개달걀 (완숙으로 삶아 껍질을 벗긴 것)
- 300 g부침용 두부 (큼직한 정육면체 모양)
- 10 g다시마 (물에 불린 것)
- 100 ml간장 (진간장 또는 우스쿠치 간장)
- 50 ml미린
- 1 큰술백설탕
- 1 작은술머스터드 (곁들임용 연겨자)
- 4 개치쿠와 (어묵) (어슷하게 이등분한 것)
- 250 g곤약 (데친 후 삼각형으로 썬 것)
만드는 법
맑고 깊은 감칠맛의 다시 육수 속에서 푹 익은 무와 간장이 배어든 달걀이 조화롭게 어우러집니다. 냄비에서 모락모락 피어오르는 김을 타고 전해지는 은은한 바다의 향과 진한 간장의 풍미가 입맛을 돋웁니다.
- 1
넉넉한 냄비에 다시 육수를 붓고 다시마, 간장, 미림, 설탕을 넣습니다. 중불에서 은근하게 끓여주세요. 육수의 맑은 색을 유지하기 위해 국물이 팔팔 끓어오르지 않도록 주의해야 합니다.
- 2
무는 껍질을 벗기고 3cm 두께의 원형으로 썹니다. 가장자리를 칼로 둥글게 깎는 '모서리 다듬기'를 해주면 오래 끓여도 무가 뭉개지지 않습니다. 손질한 무는 끓는 물에 반투명해질 때까지 미리 삶아 준비합니다.
- 3
곤약은 특유의 냄새를 없애기 위해 끓는 물에 2분간 데친 후 삼각형 모양으로 썹니다. 구멍 뚫린 어묵인 치쿠와는 어슷하게 이등분하여 준비합니다.
- 4
준비해둔 무, 삶은 달걀, 큼직하게 썬 두부, 곤약, 치쿠와를 육수에 넣습니다. 약불에서 최소 40분 이상 은근하게 끓여주세요. 모든 재료에 육수가 충분히 배어들어 먹음직스러운 호박색이 돌 때까지 기다립니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 오뎅의 진정한 맛은 조리 후 잠시 식혔을 때 완성됩니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 국물이 재료 속 깊숙이 배어들어 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 불 조절이 핵심입니다. 국물을 팔팔 끓이면 국물이 탁해지고 정성껏 손질한 재료들이 부서질 수 있으니 주의하세요.
- 무의 모서리를 둥글게 깎는 것은 정성이 담긴 기술입니다. 이렇게 하면 오랜 시간 끓여도 형태가 무너지지 않아 깔끔한 전골을 완성할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 약한 불에서 천천히 데워야 맛이 변하지 않습니다.
4.4
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