오뎅 (일본식 어묵전골)

맑고 깊은 감칠맛의 다시 육수 속에서 푹 익은 무와 간장이 배어든 달걀이 조화롭게 어우러집니다. 냄비에서 모락모락 피어오르는 김을 타고 전해지는 은은한 바다의 향과 진한 간장의 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 371
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 15 g

재료

• 1.5 L 다시 육수 ( 액상 상태 )
• 500 g 무 ( 큼직하게 썰어 모서리를 다듬은 상태 )
• 4 개 달걀 ( 완숙으로 삶아 껍질을 벗긴 것 )
• 300 g 부침용 두부 ( 큼직한 정육면체 모양 )
• 10 g 다시마 ( 물에 불린 것 )
• 100 ml 간장 ( 진간장 또는 우스쿠치 간장 )
• 50 ml 미린
• 1 큰술 백설탕
• 1 작은술 머스터드 선택 사항 ( 곁들임용 연겨자 )
• 4 개 치쿠와 (어묵) ( 어슷하게 이등분한 것 )
• 250 g 곤약 ( 데친 후 삼각형으로 썬 것 )

조리법

1. 육수 준비하기

   넉넉한 냄비에 다시 육수를 붓고 다시마, 간장, 미림, 설탕을 넣습니다. 중불에서 은근하게 끓여주세요. 육수의 맑은 색을 유지하기 위해 국물이 팔팔 끓어오르지 않도록 주의해야 합니다.

2. 무 손질과 전처리

   무는 껍질을 벗기고 3cm 두께의 원형으로 썹니다. 가장자리를 칼로 둥글게 깎는 '모서리 다듬기'를 해주면 오래 끓여도 무가 뭉개지지 않습니다. 손질한 무는 끓는 물에 반투명해질 때까지 미리 삶아 준비합니다.

3. 곤약과 치쿠와 손질

   곤약은 특유의 냄새를 없애기 위해 끓는 물에 2분간 데친 후 삼각형 모양으로 썹니다. 구멍 뚫린 어묵인 치쿠와는 어슷하게 이등분하여 준비합니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   준비해둔 무, 삶은 달걀, 큼직하게 썬 두부, 곤약, 치쿠와를 육수에 넣습니다. 약불에서 최소 40분 이상 은근하게 끓여주세요. 모든 재료에 육수가 충분히 배어들어 먹음직스러운 호박색이 돌 때까지 기다립니다.

셰프의 팁

• 오뎅의 진정한 맛은 조리 후 잠시 식혔을 때 완성됩니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 국물이 재료 속 깊숙이 배어들어 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 불 조절이 핵심입니다. 국물을 팔팔 끓이면 국물이 탁해지고 정성껏 손질한 재료들이 부서질 수 있으니 주의하세요.
• 무의 모서리를 둥글게 깎는 것은 정성이 담긴 기술입니다. 이렇게 하면 오랜 시간 끓여도 형태가 무너지지 않아 깔끔한 전골을 완성할 수 있습니다.

보관 방법

육수와 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 약한 불에서 천천히 데워야 맛이 변하지 않습니다.