우이트라코체 타코

깊고 진한 흙 내음과 옥수수의 고소함이 어우러진 크리미한 필링. 윤기가 흐르는 먹빛 소스를 따뜻하고 부드러운 또띠아에 듬뿍 담아 즐기는 멕시코의 별미입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 408
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 13 g

재료

• 1 개 양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )
• 1 큰술 라임 즙
• 8 개 소프트 또띠아 ( 따뜻하게 데우기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 400 g 위틀라코체 ( 신선한 상태 또는 통조림(물기 제거) )
• 1 큰술 에파조테 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 얇게 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 우이트라코체 조리하기

   팬에 우이트라코체를 넣고 중불에서 저어가며 볶아주세요. 식재료에서 수분이 빠져나오기 시작하다가, 점차 농도가 되직해지면서 진한 검은색이 될 때까지 졸여줍니다.

3. 양념 마무리하기

   다진 고추와 라임즙, 잘게 썬 에파소테를 넣어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 필링이 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도의 질감이 되면 완성입니다.

4. 타코 완성하기

   마른 팬에 또띠아를 따뜻하고 말랑하게 데워주세요. 그 위에 김이 모락모락 나는 우이트라코체 필링을 넉넉히 얹어 냅니다.

셰프의 팁

• 신선한 우이트라코체는 물에 씻으면 수분을 흡수해 풍미가 변하므로, 겉면을 가볍게 닦아내는 정도로만 손질하세요.
• 필링이 짙은 검은색을 띠고 팬 가장자리에 기름이 살짝 배어 나오기 시작할 때가 가장 맛있게 조리된 상태입니다.

보관 방법

필링은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 넣고 약불에서 부드럽게 데워주세요.