호이안식 치킨 라이스

강황의 황금빛이 배어든 고슬고슬한 밥 위에 결대로 찢은 쫄깃하고 담백한 닭고기를 올렸습니다. 상큼한 라임과 아삭한 자색 양파가 닭고기의 풍미를 깔끔하게 잡아주고, 베트남 고수 특유의 알싸한 향이 더해져 입안 가득 이국적인 정취를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1016
• 단백질: 106 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 24 g

재료

• 1 piece 방목해서 키운 닭 ( 통째로 준비 )
• 400 g 태국 쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 씻어서 준비 )
• 1 tbsp 강황 가루 ( 육수 및 밥 조리용 )
• 2 piece 적양파 ( 아주 얇게 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 라임 ( 즙을 내어 준비 )
• 3 tbsp 피쉬 소스 ( 간 맞추기용 )
• 1 piece 베트남 고수 ( 잎만 따서 한 줌 준비 )
• 2 tbsp 땅콩유 ( 쌀 볶기용 )
• 1 tsp 백설탕 ( 양념용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 육수용 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썰기 )
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )

조리법

1. 닭고기 삶기와 식히기

   냄비에 물을 붓고 강황, 소금, 생강을 넣어 닭을 삶습니다. 껍질이 노란 빛깔을 띠고 살코기가 탄력 있게 익으면 즉시 찬물에 담가 식혀줍니다. 이 과정을 통해 육질은 더욱 쫄깃해지고 껍질의 탱글탱글한 식감이 살아납니다.

2. 쌀 볶기와 밥 짓기

   팬에 땅콩유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 씻어둔 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 충분히 볶아 기름으로 코팅합니다. 여기에 닭 삶은 육수를 부어 밥을 짓습니다. 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬하게 살아있어야 정통의 맛이 납니다.

3. 닭고기 손질하기

   삶은 닭의 뼈를 발라낸 뒤, 손을 이용해 결을 따라 불규칙한 크기로 찢어줍니다. 칼로 써는 것보다 손으로 찢어야 단면이 거칠어져 양념이 더 잘 배고 씹는 맛도 훨씬 풍부해집니다.

4. 고명 버무리기

   얇게 채 썬 자색 양파에 라임즙, 설탕, 피시 소스를 넣고 가볍게 주물러 양파의 매운맛을 뺍니다. 여기에 준비한 닭고기와 베트남 고수를 넣고 골고루 버무려 신선하고 상큼한 향을 입힙니다.

5. 플레이팅

   접시 중앙에 따뜻한 황금빛 밥을 소담하게 담고, 그 위에 닭고기 양파 무침을 넉넉히 쌓아 올립니다. 마지막으로 송송 썬 태국 고추를 곁들여 선명한 색감과 매콤한 끝맛을 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 반드시 닭 삶은 육수로 밥을 지으세요. 닭의 깊은 감칠맛이 밥알 하나하나에 응축되어 요리의 완성도를 결정합니다.
• 양파를 라임즙에 버무려 잠시 두는 것이 비법입니다. 특유의 아린 맛은 사라지고 기분 좋은 산미와 아삭함만 남습니다.

보관 방법

닭고기 무침과 밥은 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 밥을 다시 데울 때는 찜기를 사용해야 수분이 보충되어 갓 지은 듯한 식감을 되찾을 수 있습니다.