초코파이 (한국식)

폭신한 케이크 시트 사이에 쫀득하게 늘어나는 마시멜로를 듬뿍 넣고, 얇고 바삭한 초콜릿 코팅으로 감싸 안았습니다. 한 입 베어 물면 달콤한 마시멜로가 쭉 늘어나며 겉면의 초콜릿이 기분 좋게 부서지는 완벽한 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 661
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 30 g

재료

• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 166.7 g 백설탕 ( 반죽용과 시럽용으로 나누어 준비 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 1.3 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 20 ml 전지우유
• 166.7 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 젤라틴 ( 2g 규격의 판 젤라틴 )
• 40 ml 미네랄 워터 ( 시럽 제조용 )
• 0.7 tsp 베이킹 파우더
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 26.7 g 물엿

조리법

1. 케이크 시트 반죽 만들기

   실온에 두어 부드러워진 버터에 설탕을 넣고 크림 상태가 될 때까지 충분히 섞어주세요. 달걀을 하나씩 넣으며 잘 섞은 뒤, 우유와 바닐라 익스트랙을 부어줍니다. 그 위로 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고, 반죽을 들어 올렸을 때 매끄러운 리본 모양을 그리며 떨어질 때까지 가볍게 섞어줍니다.

2. 반죽 짜기 및 굽기

   오븐 팬 위에 반죽을 일정한 크기의 원형으로 짜주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 가장자리가 살짝 노릇해지고 중심부는 여전히 부드러운 상태일 때 꺼내주세요. 다 구워진 시트는 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.

3. 쫀득한 마시멜로 만들기

   젤라틴은 미리 물에 불려 준비합니다. 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 121°C가 될 때까지 끓여 시럽을 만듭니다. 물기를 짠 젤라틴 위에 뜨거운 시럽을 조금씩 부어가며 고속으로 휘핑해 주세요. 윤기가 흐르고 단단한 거품이 생기면서 반죽이 충분히 식을 때까지 저어줍니다.

4. 샌드하기

   완전히 식은 시트의 평평한 면에 마시멜로를 적당량 짜주세요. 다른 시트 하나를 그 위에 덮고 가볍게 눌러, 마시멜로가 밖으로 새어 나오지 않으면서 가장자리까지 고르게 퍼지도록 합니다.

5. 초콜릿 코팅 입히기

   다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 준비합니다. 마시멜로를 샌드한 케이크를 초콜릿에 푹 담가 골고루 코팅해 주세요. 포크를 이용해 건져낸 뒤 가볍게 털어 여분의 초콜릿을 제거하고, 유심지 위에 올려 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 기다립니다.

셰프 팁

• 윤기 나는 코팅을 위해 초콜릿을 과하게 가열하지 마세요. 작은 조각이 약간 남았을 때 불을 끄고 잔열로 녹여야 매끈한 광택이 살아납니다.
• 마시멜로를 짜기 전 시트를 반드시 완전히 식혀주세요. 시트에 온기가 남아있으면 마시멜로가 녹아내려 모양이 망가질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하세요. 드시기 15분 전쯤 미리 꺼내 두면 마시멜로의 쫀득한 식감이 되살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.