모둠 해물 나베

감칠맛 가득한 다시 육수에 탱글탱글한 새우와 뽀얀 대구살이 어우러진 깊은 맛. 채소에 쏙 밴 미소 된장의 풍미가 일품이며, 냄비째 식탁에 올려 온 가족이 든든하게 즐기기 좋습니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 485
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 9 g

재료

• 1.5 L 다시 육수 ( 맑은 육수 상태 )
• 400 g 대구 ( 큼직하게 토막 낸 것 )
• 12 piece 새우 ( 껍질째 통으로 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 손질된 것 )
• 200 g 오징어 ( 링 모양으로 썬 것 )
• 200 g 부침용 두부 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 배추 ( 큼직하게 썰기 )
• 8 piece 표고버섯 ( 기둥을 제거한 것 )
• 2 piece 대파 ( 어긋썰기 )
• 2 piece 당근 ( 얇게 썰기 )
• 2 tbsp 미소 된장 ( 백미소 또는 적미소 )
• 50 ml 사케
• 2 tbsp 미린
• 3 tbsp 간장
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 간 것 )

조리법

1. 육수 베이스 준비하기

   넉넉한 전골 냄비에 다시 육수, 정종, 미림, 간장, 그리고 갓 간 생강을 넣습니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 낮추어 은근하게 끓는 상태를 유지해 주세요.

2. 채소와 두부 손질하기

   배추는 한입 크기로 큼직하게 썰고, 당근은 얇고 동그랗게, 대파는 어긋썰기 하여 준비합니다. 단단한 두부는 3cm 크기로 깍둑썰고, 표고버섯은 갓 부분에 예쁘게 십자 칼집을 내줍니다.

3. 해산물 손질하기

   대구는 먹기 좋은 크기로 토막 내고 홍합은 깨끗이 씻어 준비합니다. 오징어는 내장을 제거한 뒤 링 모양으로 썰고, 새우는 본연의 맛을 유지할 수 있도록 껍질째 통으로 준비합니다.

4. 재료 익히기

   육수에 잘 안 익는 당근, 대파와 두부를 먼저 넣고 5분 정도 끓입니다. 그다음 대구, 새우, 홍합, 오징어를 차례로 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 홍합이 입을 벌릴 때까지 충분히 익혀주세요.

5. 미소 된장으로 마무리하기

   국물 한 국자를 따로 덜어 미소 된장을 멍울 없이 매끄럽게 푼 뒤 다시 냄비에 붓습니다. 이때 불을 끄고 섞어야 미소 특유의 섬세한 향을 온전히 살릴 수 있습니다.

셰프 팁

• 미소 된장을 넣은 뒤에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 고온에서 오래 끓이면 된장 특유의 은은한 풍미가 날아갈 수 있습니다.
• 해산물 맛이 진하게 우러난 남은 국물에 흰쌀밥을 넣어 죽(조스이)으로 즐겨보세요. 식사의 완벽한 마무리가 됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 해산물 요리 특성상 다시 데우면 살이 단단해지고 풍미가 떨어질 수 있습니다.