프리토스 데 피미엔토: 스페인식 고추 튀김

육즙 가득한 소를 듬뿍 채운 아삭한 고추를 바삭한 황금빛 튀김옷으로 감싸 한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리가 울려 퍼집니다. 노릇하게 튀겨진 고추의 고소한 향과 훈제 파프리카 파우더의 스모키한 풍미가 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1284
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 117 g

재료

• 4 piece 피망 ( 통째로 속을 비운 것 )
• 300 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 0.5 piece 파슬리 ( 다진 파슬리 한 줌 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 밀가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 8 piece 피키요 고추 ( 물기를 제거하고 닦아낸 것 )

조리법

1. 고추와 피키요 고추 손질하기

   청고추는 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 자르고 안쪽의 씨를 말끔히 제거합니다. 피키요 고추는 물기를 충분히 뺀 후, 키친타월로 겉면을 꼼꼼히 닦아내야 나중에 튀김옷이 겉돌지 않고 잘 입혀집니다.

2. 풍미 가득한 소 볶아내기

   양파와 마늘은 잘게 다져 준비합니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 양파를 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기를 넣습니다. 불 세기를 올려 고기를 노릇하게 익히다가 훈제 파프리카 파우더와 다진 파슬리를 넣어 마무리합니다. 고기는 다 익히되 촉촉한 육즙이 남아있도록 주의하세요.

3. 고추 속 꽉 채우기

   작은 숟가락을 사용하여 준비한 소를 청고추와 피키요 고추 속에 꾹꾹 눌러 담습니다. 이때 너무 무리하게 채우면 고추 껍질이 찢어질 수 있으니 주의하세요. 특히 피키요 고추는 껍질이 얇으므로 부드럽게 다뤄야 합니다.

4. 스페인식 튀김옷 입히기

   볼에 달걀을 풀어 달걀물을 만듭니다. 속을 채운 고추에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 가볍게 털어내고, 달걀물에 충분히 적셔줍니다. 밀가루가 빈틈없이 묻어야 튀길 때 달걀물이 단단한 보호막 역할을 하여 바삭한 식감을 살려줍니다.

5. 노릇하게 튀겨 완성하기

   팬에 피넛 오일을 넉넉히 두르고 가열합니다. 기름 표면에 미세한 물결이 생기면 고추를 넣고 모든 면이 황금빛이 되도록 노릇하게 튀깁니다. 피키요 고추는 청고추보다 빨리 익으므로 색이 너무 진해지지 않게 살펴주세요. 다 튀겨진 고추는 키친타월에서 기름기를 뺀 뒤 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 고추의 크기가 크고 두꺼울 경우, 튀기기 전 5분 정도 미리 살짝 쪄주면 훨씬 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 기름에서 연기가 날 정도로 과열되면 고추가 익기도 전에 달걀옷이 타버릴 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
• 튀길 때 소가 빠져나오는 것이 걱정된다면 윗부분을 이쑤시개로 고정해 모양을 잡아보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간 이내에 드시는 것이 좋으며, 다시 드실 때는 180도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 데워야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.