지중해의 풍미를 담은 그리스식 쌀 필라프

만드는 법

알알이 살아있는 고슬고슬한 식감, 버터의 고소함과 육수의 깊은 맛이 밴 정통 그리스식 필라프입니다. 뚜껑을 여는 순간 퍼지는 월계수 잎의 향긋함과 양파의 달큰함, 그리고 마지막에 더해진 레몬의 산뜻한 산미가 입맛을 돋웁니다.

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   양파를 잘게 다져 준비합니다. 팬에 올리브유와 버터를 두르고 열이 오르면, 버터가 보글보글 거품이 일 때 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   팬에 쌀을 넣고 고루 저어가며 볶습니다. 쌀알 하나하나에 유분 코팅이 입혀져 반짝거리고 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다. 이 과정을 통해 쌀알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 완성됩니다.

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   쌀 부피의 약 1.5배 분량인 뜨거운 육수를 붓습니다. 여기에 으깬 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 한소끔 팔팔 끓어오르면 즉시 뚜껑을 덮고 불을 최소 약불로 줄입니다.

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   절대 뚜껑을 열지 말고 12~15분간 익힙니다. 수분이 모두 흡수되고 쌀 표면에 작은 구멍(숨구멍)이 생기면 다 익은 것입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 뜸을 들여 맛을 응축시킵니다.

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   레몬즙을 살짝 뿌린 뒤, 포크를 이용해 쌀알이 으깨지지 않도록 가볍게 저어 공기를 불어넣으며 섞어줍니다.