그리스식 엔다이브 브레이징

화이트 와인과 고수 씨의 향긋한 풍미가 밴 부드러운 엔다이브 요리입니다. 진하게 졸여진 소스가 기분 좋은 산미를 더해 엔다이브 특유의 쌉싸름한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 234
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 14 g

재료

• 8 개 엔다이브 ( 겉잎을 다듬고 밑동 심지를 제거한 것 )
• 1 개 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 1 큰술 고수 씨앗 ( 홀 상태 그대로 )
• 1 작은술 백설탕
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추
• 200 ml 미네랄 워터

조리법

1. 채소 손질하기

   엔다이브의 겉잎을 정리하고, 칼끝을 이용해 쓴맛이 강한 밑동의 심지를 도려냅니다. 양파와 마늘은 가늘게 채 썰어 준비합니다.

2. 향미 베이스 만들기

   팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘이 투명해질 때까지 색이 나지 않게 볶습니다. 여기에 고수 씨, 통후추, 타임, 월계수 잎을 넣어 향을 충분히 끌어올립니다.

3. 육수 붓고 조리기

   팬에 엔다이브를 가지런히 올린 뒤 토마토 캐비아(속살), 설탕, 레몬즙, 화이트 와인을 넣습니다. 엔다이브가 반 정도 잠길 정도로 생수를 붓고 소금으로 간을 합니다.

4. 뭉근하게 익히기

   엔다이브 표면에 밀착되도록 종이호일(카르투슈)을 덮어줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 마치 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 뭉근하게 익힙니다.

5. 소스 졸여 마무리하기

   익은 엔다이브는 따로 건져둡니다. 남은 국물을 센 불에서 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 졸입니다. 건져두었던 엔다이브를 다시 넣어 소스가 골고루 입혀지도록 윤기 나게 글레이즈합니다.

셰프의 팁

• 엔다이브를 조리용 육수에 담긴 채로 식히면 풍미가 속까지 더 깊게 배어듭니다.
• 완성된 소스의 쓴맛이 강하다면 마지막 단계에서 설탕을 한 꼬집 더해 맛의 균형을 잡아보세요.
• 조리 시 종이호일을 표면에 밀착시켜 덮어주면 엔다이브 윗부분이 마르는 것을 방지하고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

보관 방법

조리된 국물과 함께 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 차갑게 드시거나 상온의 온도로 즐기면 본연의 맛이 더욱 잘 살아납니다.