그리스식 엔다이브 브레이징
55 min
총
4
명
228
kcal (1인분)
재료
4인분
- 8 개엔다이브 (겉잎을 다듬고 밑동 심지를 제거한 것)
- 1 개황양파 (가늘게 채 썬 것)
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 큰술토마토 캐비어
- 1 큰술고수 씨앗 (홀 상태 그대로)
- 1 작은술백설탕
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 1 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추
- 200 ml미네랄 워터
만드는 법
화이트 와인과 고수 씨의 향긋한 풍미가 밴 부드러운 엔다이브 요리입니다. 진하게 졸여진 소스가 기분 좋은 산미를 더해 엔다이브 특유의 쌉싸름한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
엔다이브의 겉잎을 정리하고, 칼끝을 이용해 쓴맛이 강한 밑동의 심지를 도려냅니다. 양파와 마늘은 가늘게 채 썰어 준비합니다.
- 2
팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘이 투명해질 때까지 색이 나지 않게 볶습니다. 여기에 고수 씨, 통후추, 타임, 월계수 잎을 넣어 향을 충분히 끌어올립니다.
- 3
팬에 엔다이브를 가지런히 올린 뒤 토마토 캐비아(속살), 설탕, 레몬즙, 화이트 와인을 넣습니다. 엔다이브가 반 정도 잠길 정도로 생수를 붓고 소금으로 간을 합니다.
- 4
엔다이브 표면에 밀착되도록 종이호일(카르투슈)을 덮어줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 마치 버터처럼 부드럽게 들어갈 때까지 뭉근하게 익힙니다.
- 5
익은 엔다이브는 따로 건져둡니다. 남은 국물을 센 불에서 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 졸입니다. 건져두었던 엔다이브를 다시 넣어 소스가 골고루 입혀지도록 윤기 나게 글레이즈합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 엔다이브를 조리용 육수에 담긴 채로 식히면 풍미가 속까지 더 깊게 배어듭니다.
- 완성된 소스의 쓴맛이 강하다면 마지막 단계에서 설탕을 한 꼬집 더해 맛의 균형을 잡아보세요.
- 조리 시 종이호일을 표면에 밀착시켜 덮어주면 엔다이브 윗부분이 마르는 것을 방지하고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리된 국물과 함께 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 차갑게 드시거나 상온의 온도로 즐기면 본연의 맛이 더욱 잘 살아납니다.
4.0
10 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
