그리스식 타라마살라타

숟가락을 기울여도 흐르지 않을 만큼 찰진 밀도와 부드러운 유화가 돋보이는 딥입니다. 짭조름한 바다의 풍미를 산뜻한 레몬의 산미로 완벽하게 잡아내어, 입안에 겉도는 느낌 없이 깔끔하게 마무리됩니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 736
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 65 g

재료

• 150 g 흰 빵 ( 테두리를 제거하고 속살만 준비 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 빵을 적시는 용도 )
• 0.5 개 양파 ( 아주 곱게 다짐 )
• 200 ml 해바라기씨유
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 150 g 훈제 대구알 ( 얇은 겉막을 제거한 것 )

조리법

1. 식빵 속살 불리기

   하얀 식빵 속살을 미네랄 워터에 푹 담가주세요. 빵의 섬유질이 완전히 부드러워질 수 있도록 충분히 적시는 것이 포인트입니다.

2. 물기 짜기

   물에 젖은 식빵 속살을 양손 사이에 넣고 꾹 눌러 물기를 최대한 짜냅니다. 물기가 한 방울도 남지 않아야 하며, 빵이 찰진 반죽 형태가 되어야 합니다.

3. 베이스 만들기

   양파를 아주 곱게 갈아 퓨레 상태로 만듭니다. 여기에 껍질을 제거한 대구알과 물기를 짠 식빵을 넣고, 입자가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 블렌딩합니다.

4. 유화시키기

   마요네즈를 만들 때처럼 해바라기유를 가늘고 일정하게 흘려 넣으며 계속 섞어줍니다. 전체적으로 색이 하얗게 변하며 부풀어 오르면, 마지막에 올리브유와 레몬즙을 더해 질감을 탄탄하게 잡아 마무리합니다.

셰프의 팁

• 시판 빵가루 대신 반드시 신선한 식빵의 속살만을 사용하세요. 그래야 특유의 크리미하고 쫀쫀한 식감이 살아납니다.
• 혹시 유화 과정에서 기름이 분리된다면, 레몬즙을 몇 방울 더 넣고 다시 힘차게 저어주면 다시 뭉쳐집니다.
• 타라마살라타의 핵심은 매끄러운 질감입니다. 입자가 조금이라도 보인다면 더 길게 블렌딩해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 냉동 보관은 질감이 변하므로 권장하지 않습니다.