그린 아스파라거스 리조또
40 min
총
4
명
842
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 320 g흰쌀 (아르보리오 등 리조또용 쌀)
- 500 g그린 아스파라거스 (밑동을 제거하고 손질한 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 1 개샬롯 (곱게 다진 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 1 L미네랄 워터 (뜨겁게 데운 것)
- 40 g가염 버터 (차갑게 보관한 큐브 모양)
- 60 g파마산 치즈 (곱게 갈아낸 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 L채소 육수 (따뜻하게 온도를 유지한 것)
- 320 g아보리오 쌀 (전분 유지를 위해 씻지 않은 상태)
만드는 법
숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 쌀알 사이로 아삭한 아스파라거스 팁이 톡톡 터집니다. 갓 갈아낸 파마산 치즈의 풍미와 고소한 버터가 어우러져 윤기가 흐르는 근사한 리조또를 만나보세요.
- 1
그린 아스파라거스의 봉우리 부분은 4cm 길이로 자르고, 남은 줄기는 얇은 원형 모양으로 송송 썹니다. 봉우리 부분은 끓는 소금물에 3분간 데쳐 아삭한 식감을 살려 준비해 주세요.
- 2
소테 팬에 올리브 오일을 두르고 곱게 다진 양파와 샬롯을 넣습니다. 색이 나지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 올립니다.
- 3
아르보리오 쌀을 넣고 재빨리 저어가며 볶아주세요. 쌀알의 가장자리가 투명해지고 중심부만 불투명하게 보이는 '펄링' 상태가 될 때까지 볶는 것이 핵심입니다.
- 4
드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥을 긁어내듯 데글레이징합니다. 와인이 증발하면 따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 부어가며 저어줍니다. 수분이 흡수되면 다시 육수를 보충하고, 조리 중간에 썰어둔 아스파라거스 줄기를 넣어주세요.
- 5
쌀알이 부드러우면서도 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태가 되면 불을 끕니다. 차가운 가염 버터와 파마산 치즈를 넣고 힘차게 저어 크리미한 유화 상태를 만듭니다. 마지막으로 데쳐둔 아스파라거스 봉우리를 섞어 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 리조또용 쌀은 절대 씻지 마세요. 쌀 표면의 전분이 소스와 어우러져야 특유의 농밀하고 크리미한 질감이 완성됩니다.
- 부어주는 육수는 항상 약하게 끓고 있는 따뜻한 상태여야 합니다. 차가운 육수는 쌀이 익는 과정을 방해해 식감을 해칠 수 있습니다.
- 마지막 '만테카투라(Mantecatura)' 과정은 반드시 불을 끄고 진행하세요. 그래야 치즈가 엉기지 않고 버터의 지방이 매끄럽게 녹아들어 완벽한 윤기를 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
리조또는 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나 식으면 전분이 굳어 리조또 생명인 부드럽고 크리미한 질감이 사라지기 때문입니다.
4.9
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