초리조 아 라 브라사

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 톡 터지는 껍질 사이로 훈연 향 가득한 매콤한 육즙이 뿜어져 나옵니다. 불꽃 위에서 겉은 바삭하게 타오르고 속은 육즙을 가득 머금은, 그릴 요리의 진수를 맛보세요.

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   초리조가 터지지 않도록 포크로 콕콕 찔러 구멍을 내주세요. 이렇게 하면 과도한 지방이 자연스럽게 빠져나와 숯불의 풍미를 더욱 돋워줍니다.

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   뜨겁게 달궈진 그릴 위에 초리조를 올립니다. 껍질이 빠르게 먹음직스러운 색을 띠며 바삭해지도록 자주 뒤집어가며 고르게 익혀주세요.

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   드라이한 화이트 와인을 소시지 표면에 가볍게 발라주세요. 증발하는 와인의 향이 불을 끄지 않으면서도 고기 속까지 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

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   불에서 내려 2분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 두툼한 원형으로 썰었을 때 단면에 육즙이 송골송골 맺히면 가장 맛있는 상태입니다.