초리조 아 라 브라사

한 입 베어 무는 순간 톡 터지는 껍질 사이로 훈연 향 가득한 매콤한 육즙이 뿜어져 나옵니다. 불꽃 위에서 겉은 바삭하게 타오르고 속은 육즙을 가득 머금은, 그릴 요리의 진수를 맛보세요.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 359
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 31 g

재료

• 4 piece 초리조 ( 신선한 통 초리조 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인 선택 사항 ( 바스팅용 드라이 화이트 와인 )
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 그릴 코팅용 엑스트라 버진 올리브 오일 )

조리법

1. 소시지 손질하기

   초리조가 터지지 않도록 포크로 콕콕 찔러 구멍을 내주세요. 이렇게 하면 과도한 지방이 자연스럽게 빠져나와 숯불의 풍미를 더욱 돋워줍니다.

2. 그릴 위에서 시어링하기

   뜨겁게 달궈진 그릴 위에 초리조를 올립니다. 껍질이 빠르게 먹음직스러운 색을 띠며 바삭해지도록 자주 뒤집어가며 고르게 익혀주세요.

3. 와인으로 풍미 입히기

   드라이한 화이트 와인을 소시지 표면에 가볍게 발라주세요. 증발하는 와인의 향이 불을 끄지 않으면서도 고기 속까지 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

4. 레스팅 후 서빙하기

   불에서 내려 2분간 그대로 두어 육즙이 고루 퍼지게 합니다. 두툼한 원형으로 썰었을 때 단면에 육즙이 송골송골 맺히면 가장 맛있는 상태입니다.

셰프 팁

• 굽기 전에 미리 썰지 마세요. 육즙이 순식간에 빠져나가 고기가 금방 퍽퍽해질 수 있습니다.
• 숯이 하얗게 달아올랐을 때 구워야 합니다. 직접적인 불꽃보다는 강한 열기로 익혀야 껍질이 타지 않고 속까지 잘 익습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 달궈진 팬에 살짝 구워야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.