간장게장 (Ganjang Gejang)

투명하고 찰진 게살 속으로 진하고 깊은 맛의 비법 간장이 쏙 배어든 진정한 밥도둑. 바다의 풍미와 간장의 감칠맛, 과일의 은은한 단맛이 어우러진 최고의 별미입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 815
• 단백질: 110 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 16 g

재료

• 4 piece 게 ( 솔로 깨끗이 닦아 손질한 것 )
• 500 ml 국간장 ( 액상 )
• 1 L 미네랄 워터
• 100 ml 청주
• 100 g 백설탕
• 1 piece 양파 ( 4등분한 것 )
• 6 piece 마늘 ( 칼등으로 으깬 통마늘 )
• 1 piece 사과 ( 도톰하게 슬라이스한 것 )
• 3 piece 고추 ( 반으로 가른 것 )
• 10 g 다시마 ( 건다시마 )
• 4 piece 말린 표고버섯
• 1 tbsp 통흑후추 ( 통후추 )
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 저민 것 )

조리법

1. 꽃게 손질하기

   흐르는 찬물에 솔을 이용해 구석구석 깨끗이 닦아 불순물을 제거합니다. 배딱지를 살짝 열어 안쪽까지 닦아내되 등딱지는 분리하지 마세요. 손질 후에는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주는 것이 비린내 제거의 핵심입니다.

2. 비법 간장물 만들기

   넉넉한 냄비에 간장, 물, 맛술, 설탕을 넣습니다. 여기에 양파, 마늘, 생강, 사과, 건고추, 다시마, 표고버섯, 통후추를 넣어 풍부한 향신채의 맛이 우러나도록 준비합니다.

3. 달임장 끓이기

   중불에서 한 시간 정도 뭉근하게 끓여냅니다. 재료들의 맛이 충분히 우러나고 간장물이 기분 좋게 졸아들면, 고운 채에 걸러 불순물 없이 맑은 달임장만 남깁니다.

4. 간장물 붓기

   끓인 간장물은 반드시 차갑게 식혀주세요. 뜨거운 상태로 부으면 게살이 익어버려 특유의 식감을 망칠 수 있습니다. 밀폐 용기에 손질한 게를 '배가 위를 향하도록' 차곡차곡 담고, 게가 완전히 잠기도록 식힌 간장물을 부어줍니다.

5. 냉장 숙성

   냉장고에서 48시간 동안 숙성시킵니다. 더 깊은 맛과 신선한 보관을 원한다면 2일 뒤 간장물만 따로 따라내어 한 번 더 끓인 뒤, 다시 완전히 식혀서 부어주는 과정을 거치면 더욱 완벽한 맛이 완성됩니다.

셰프 팁

• 간장물은 무조건 차갑게 식힌 뒤 부어야 합니다. 그래야 게살 특유의 탱글탱글하고 찰진 식감을 그대로 살릴 수 있습니다.
• 따끈한 흰쌀밥과 함께 내세요. 게딱지에 붙은 내장과 알에 밥을 넣고 간장물 한 숟갈을 더해 비벼 먹으면 그야말로 일품입니다.

보관 방법

조리 후 3~5일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 반드시 간장물에 잠긴 상태로 냉장 보관하세요.