간장게장 (Ganjang Gejang)

만드는 법

투명하고 찰진 게살 속으로 진하고 깊은 맛의 비법 간장이 쏙 배어든 진정한 밥도둑. 바다의 풍미와 간장의 감칠맛, 과일의 은은한 단맛이 어우러진 최고의 별미입니다.

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   흐르는 찬물에 솔을 이용해 구석구석 깨끗이 닦아 불순물을 제거합니다. 배딱지를 살짝 열어 안쪽까지 닦아내되 등딱지는 분리하지 마세요. 손질 후에는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아주는 것이 비린내 제거의 핵심입니다.

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   넉넉한 냄비에 간장, 물, 맛술, 설탕을 넣습니다. 여기에 양파, 마늘, 생강, 사과, 건고추, 다시마, 표고버섯, 통후추를 넣어 풍부한 향신채의 맛이 우러나도록 준비합니다.

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   중불에서 한 시간 정도 뭉근하게 끓여냅니다. 재료들의 맛이 충분히 우러나고 간장물이 기분 좋게 졸아들면, 고운 채에 걸러 불순물 없이 맑은 달임장만 남깁니다.

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   끓인 간장물은 반드시 차갑게 식혀주세요. 뜨거운 상태로 부으면 게살이 익어버려 특유의 식감을 망칠 수 있습니다. 밀폐 용기에 손질한 게를 '배가 위를 향하도록' 차곡차곡 담고, 게가 완전히 잠기도록 식힌 간장물을 부어줍니다.

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   냉장고에서 48시간 동안 숙성시킵니다. 더 깊은 맛과 신선한 보관을 원한다면 2일 뒤 간장물만 따로 따라내어 한 번 더 끓인 뒤, 다시 완전히 식혀서 부어주는 과정을 거치면 더욱 완벽한 맛이 완성됩니다.