감자 토르텔리

실크처럼 부드러운 생면 속에 크리미한 감자 소를 가득 채워 넣은 토르텔리입니다. 은은한 세이지 향과 입안에서 사르르 녹아내리는 고소한 브라운 버터 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 819
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 33 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 4 piece 달걀 ( 전란 )
• 600 g 감자 ( 전분질이 많은 품종 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 간 것 )
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 것 )
• 10 piece 세이지 ( 생 잎 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗기지 않은 통감자를 찬 소금물에 넣고 처음부터 같이 끓여줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 뜨거울 때 바로 껍질을 벗겨주세요.

2. 생면 반죽 만들기

   조리대 위에 밀가루를 수북하게 쌓은 뒤 가운데에 홈을 파서 달걀을 깨 넣습니다. 포크로 달걀과 밀가루를 조금씩 섞어준 뒤, 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다.

3. 감자 소 준비하기

   삶은 감자가 식기 전에 매셔로 곱게 으깹니다. 여기에 다진 마늘과 파슬리, 파마산 치즈 가루, 넛맥 한 꼬집을 넣고, 토마토 페이스트로 먹음직스러운 색을 더해줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 골고루 섞어줍니다.

4. 토르텔리 모양 빚기

   제면기를 이용해 반죽을 아주 얇게 밀어줍니다. 반죽 위에 감자 소를 적당한 간격으로 동그랗게 올린 뒤 다른 반죽 한 장을 위에 덮어주세요. 공기를 빼가며 가장자리를 꼼꼼하게 누른 뒤, 톱니 모양 롤러 커터로 네모지게 잘라줍니다.

5. 삶기 및 소스 완성

   끓는 소금물에 토르텔리를 넣어 삶아줍니다. 그동안 팬에 버터를 올려 녹이다가 세이지 잎을 넣고 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 갈색으로 태우듯 끓입니다. 토르텔리가 위로 떠오르면 바로 건져 버터 소스 팬에 넣고 풍미가 잘 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 감자는 익자마자 바로 으깨야 수분이 날아가서 소가 질척이지 않고 포슬포슬한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 제면기로 반죽을 밀 때 반죽이 너무 단단하게 느껴진다면, 10분 정도 더 휴지시켜 글루텐을 이완시켜 주세요.

보관 방법

조리하지 않은 토르텔리는 밀가루를 뿌린 쟁반에 담아 냉장고에서 24시간 보관 가능하며, 장기 보관 시에는 쟁반에 펼쳐 급속 냉동한 후 지퍼백에 옮겨 담아주세요.