감자 토르텔리

만드는 법

실크처럼 부드러운 생면 속에 크리미한 감자 소를 가득 채워 넣은 토르텔리입니다. 은은한 세이지 향과 입안에서 사르르 녹아내리는 고소한 브라운 버터 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요.

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   껍질을 벗기지 않은 통감자를 찬 소금물에 넣고 처음부터 같이 끓여줍니다. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 뜨거울 때 바로 껍질을 벗겨주세요.

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   조리대 위에 밀가루를 수북하게 쌓은 뒤 가운데에 홈을 파서 달걀을 깨 넣습니다. 포크로 달걀과 밀가루를 조금씩 섞어준 뒤, 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 달라붙지 않을 때까지 힘차게 치대주세요. 완성된 반죽은 면보를 덮어 잠시 휴지시킵니다.

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   삶은 감자가 식기 전에 매셔로 곱게 으깹니다. 여기에 다진 마늘과 파슬리, 파마산 치즈 가루, 넛맥 한 꼬집을 넣고, 토마토 페이스트로 먹음직스러운 색을 더해줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 골고루 섞어줍니다.

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   제면기를 이용해 반죽을 아주 얇게 밀어줍니다. 반죽 위에 감자 소를 적당한 간격으로 동그랗게 올린 뒤 다른 반죽 한 장을 위에 덮어주세요. 공기를 빼가며 가장자리를 꼼꼼하게 누른 뒤, 톱니 모양 롤러 커터로 네모지게 잘라줍니다.

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   끓는 소금물에 토르텔리를 넣어 삶아줍니다. 그동안 팬에 버터를 올려 녹이다가 세이지 잎을 넣고 고소한 견과류 향이 올라올 때까지 갈색으로 태우듯 끓입니다. 토르텔리가 위로 떠오르면 바로 건져 버터 소스 팬에 넣고 풍미가 잘 배도록 가볍게 버무려 완성합니다.