알루 파라타 (감자 소를 채운 인도식 빵)

만드는 법

정제 버터인 기(Ghee)를 발라 노릇하게 구워낸 플랫브레드로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 일품입니다. 따끈한 빵을 찢는 순간 고소한 큐민 향과 향긋한 고수, 매콤한 감자 소의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   밀가루(일반 밀가루와 아따)에 소금을 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 치댑니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 더 이상 묻어나지 않을 때까지 충분히 반죽해 주세요.

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   삶은 감자를 곱게 으깬 뒤 다진 양파, 고추, 큐민, 강황, 가람 마살라, 암추르 가루, 고수를 넣습니다. 모든 재료가 겉돌지 않고 한데 잘 어우러져 일정한 질감이 되도록 섞어줍니다.

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   반죽을 달걀 크기 정도로 떼어 동그랗게 만든 뒤 살짝 밀어줍니다. 중앙에 감자 소를 듬뿍 올리고, 반죽 끝을 모아 복주머니처럼 오므린 뒤 이음새를 단단히 눌러 봉합니다.

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   소를 넣은 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 만든 뒤, 덧가루를 뿌린 도마 위에서 밀대로 조심스럽게 밀어줍니다. 피가 터져 내용물이 나오지 않도록 힘을 빼고 천천히 밀어주는 것이 포인트입니다.

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   마른 팬을 달군 뒤 파라타를 올립니다. 표면에 기포가 보글보글 올라오면 뒤집어서 기(Ghee)를 골고루 바릅니다. 양면이 노릇노릇하고 바삭한 갈색 점이 생길 때까지 앞뒤로 구워냅니다.