알루 파라타 (감자 소를 채운 인도식 빵)

정제 버터인 기(Ghee)를 발라 노릇하게 구워낸 플랫브레드로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 일품입니다. 따끈한 빵을 찢는 순간 고소한 큐민 향과 향긋한 고수, 매콤한 감자 소의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 652
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 15 g

재료

• 250 g 밀가루
• 150 ml 미네랄 워터
• 2 꼬집 회색 천일염
• 300 g 감자 ( 삶아서 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 0.5 작은술 강황 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 2 큰술 생고수 ( 잘게 썬 것 )
• 50 g 기 버터 ( 녹인 것 )
• 250 g 아타 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 작은술 암추르 (망고 가루)

조리법

1. 반죽 만들기

   밀가루(일반 밀가루와 아따)에 소금을 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 치댑니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 더 이상 묻어나지 않을 때까지 충분히 반죽해 주세요.

2. 감자 소 만들기

   삶은 감자를 곱게 으깬 뒤 다진 양파, 고추, 큐민, 강황, 가람 마살라, 암추르 가루, 고수를 넣습니다. 모든 재료가 겉돌지 않고 한데 잘 어우러져 일정한 질감이 되도록 섞어줍니다.

3. 반죽 빚기

   반죽을 달걀 크기 정도로 떼어 동그랗게 만든 뒤 살짝 밀어줍니다. 중앙에 감자 소를 듬뿍 올리고, 반죽 끝을 모아 복주머니처럼 오므린 뒤 이음새를 단단히 눌러 봉합니다.

4. 부드럽게 밀기

   소를 넣은 반죽을 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 만든 뒤, 덧가루를 뿌린 도마 위에서 밀대로 조심스럽게 밀어줍니다. 피가 터져 내용물이 나오지 않도록 힘을 빼고 천천히 밀어주는 것이 포인트입니다.

5. 팬에 노릇하게 굽기

   마른 팬을 달군 뒤 파라타를 올립니다. 표면에 기포가 보글보글 올라오면 뒤집어서 기(Ghee)를 골고루 바릅니다. 양면이 노릇노릇하고 바삭한 갈색 점이 생길 때까지 앞뒤로 구워냅니다.

셰프의 팁

• 반죽을 밀기 전 20분 정도 휴지시키면 글루텐이 이완되어 훨씬 부드럽고 매끄럽게 잘 밀립니다.
• 으깬 감자 소는 반드시 완전히 식힌 후 반죽에 넣어주세요. 뜨거운 상태로 넣으면 반죽이 눅눅해져 쉽게 터질 수 있습니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 보관하면 특유의 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 냉장고에서 2일간 보관 가능하며, 드실 때는 기름 없는 팬에 다시 살짝 구워 드세요.