베트남식 크리스피 치킨, 가 쏘이 머 (Gà xối mỡ)

유리처럼 얇고 바삭한 껍질 속에 가득 찬 촉촉한 육즙의 반전. 오향과 간장의 풍미가 속살까지 깊게 배어들고, 뜨거운 기름 샤워로 완성된 짙은 황금빛 자태가 시각과 미각을 동시에 사로잡습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 716
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 65 g

재료

• 4 piece 닭다리 ( 껍질을 제거하지 않은 통 닭다리 )
• 3 piece 마늘 ( 칼등으로 으깨서 준비 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 꿀
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 tsp 오향가루
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김 및 끼얹기용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 맥아당 ( 부드럽게 섞이도록 살짝 데워서 준비 )

조리법

1. 향긋한 육수에 삶아내기

   냄비에 물을 붓고 으깬 마늘, 생강, 소금 한 꼬집을 넣어 끓인 뒤 닭다리를 넣습니다. 약 15분간 은근하게 삶아 속까지 익히되, 뼈에서 살이 너무 쉽게 분리되지 않도록 육질의 탄력을 유지하며 익혀주는 것이 포인트입니다.

2. 글레이징과 건조

   간장, 꿀, 물엿(맥아당), 쌀식초, 오향 가루를 골고루 섞어 소스를 만듭니다. 닭 껍질 표면에 소스를 듬뿍 바른 뒤, 실온이나 선풍기 바람 아래에서 30분간 말려주세요. 껍질이 만졌을 때 보송보송할 정도로 완전히 말라야 튀겼을 때 극강의 바삭함이 살아납니다.

3. 뜨거운 기름 샤워 (쏘이 머 기법)

   웍에 땅콩유를 넉넉히 붓고 열을 올립니다. 기름 위에 채반을 올리고 닭고기를 얹은 뒤, 국자로 뜨거운 기름을 껍질 위에 반복해서 끼얹어주세요. 껍질이 기분 좋게 부풀어 오르며 짙은 갈색빛이 돌고, 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프 팁

• 바삭함의 비결은 완벽한 건조에 있습니다. 껍질에 습기가 남아 있으면 바삭하게 튀겨지는 대신 삶아지듯 익어버려 식감을 망칠 수 있습니다.
• 기름 온도는 약 180도 정도로 아주 뜨거워야 합니다. 순간적인 열 충격을 가해야 껍질이 즉각적으로 부풀어 오르며 크리스피한 질감이 만들어집니다.

보관 방법

갓 튀겨냈을 때의 바삭함을 온전히 즐기려면 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 껍질이 눅눅해지며 다시 데워도 처음의 맛을 되찾기 어렵습니다.