베트남식 크리스피 치킨, 가 쏘이 머 (Gà xối mỡ)

만드는 법

유리처럼 얇고 바삭한 껍질 속에 가득 찬 촉촉한 육즙의 반전. 오향과 간장의 풍미가 속살까지 깊게 배어들고, 뜨거운 기름 샤워로 완성된 짙은 황금빛 자태가 시각과 미각을 동시에 사로잡습니다.

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   냄비에 물을 붓고 으깬 마늘, 생강, 소금 한 꼬집을 넣어 끓인 뒤 닭다리를 넣습니다. 약 15분간 은근하게 삶아 속까지 익히되, 뼈에서 살이 너무 쉽게 분리되지 않도록 육질의 탄력을 유지하며 익혀주는 것이 포인트입니다.

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   간장, 꿀, 물엿(맥아당), 쌀식초, 오향 가루를 골고루 섞어 소스를 만듭니다. 닭 껍질 표면에 소스를 듬뿍 바른 뒤, 실온이나 선풍기 바람 아래에서 30분간 말려주세요. 껍질이 만졌을 때 보송보송할 정도로 완전히 말라야 튀겼을 때 극강의 바삭함이 살아납니다.

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   웍에 땅콩유를 넉넉히 붓고 열을 올립니다. 기름 위에 채반을 올리고 닭고기를 얹은 뒤, 국자로 뜨거운 기름을 껍질 위에 반복해서 끼얹어주세요. 껍질이 기분 좋게 부풀어 오르며 짙은 갈색빛이 돌고, 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.