사과를 곁들인 잉어 요리

포크만 대도 부드럽게 결대로 갈라지는 잉어의 뽀얀 속살과 입안에서 살살 녹는 사과의 상큼한 산미가 절묘한 조화를 이룹니다. 버터와 크림으로 마무리한 소스는 생선을 황금빛 윤기로 감싸며 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 630
• 단백질: 57 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 31 g

재료

• 1200 g 잉어 ( 껍질을 살려 포를 뜬 것 )
• 3 piece 갈라 사과 ( 껍질을 벗기고 웨지 모양으로 썬 것 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 g 무염 버터
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 100 ml 크림
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 생선 육수 ( 바로 사용 가능하도록 준비된 것 )

조리법

1. 생선 손질 및 밑간

   잉어는 비늘을 긁어내고 내장을 제거하여 깨끗이 손질합니다. 직접 포를 뜨거나 생선 가게에서 필렛 형태로 준비해 주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤, 천일염과 레몬즙을 살짝 뿌려 밑간하면 살이 한층 단단하고 탱글해집니다.

2. 부재료 준비와 향 입히기

   사과와 양파는 껍질을 벗깁니다. 양파는 얇게 채 썰고, 사과는 큼직한 초승달 모양(웨지)으로 썰어주세요. 팬에 버터를 둘러 거품이 일기 시작하면 사과를 넣고 볶습니다. 사과가 형태를 유지하면서도 부드러워질 때까지 노릇하게 익혀줍니다.

3. 잉어 익히기

   볶은 사과는 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 양파를 넣고 색이 변하지 않을 정도로만 볶아 향을 냅니다. 그 위에 잉어 필렛의 껍질 부분이 아래로 가도록 올립니다. 2분 정도 구운 뒤, 드라이 화이트 와인과 생선 육수를 부어 풍미를 살리고 소스 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

4. 소스 완성 및 마무리

   분량의 생크림을 붓고 덜어두었던 사과를 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 익히세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마지막에 후추와 다진 파슬리를 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 잉어 살은 매우 연하므로 조리 중에 너무 자주 뒤적이지 않아야 형태가 부서지지 않습니다.
• 갈라(Gala) 품종처럼 과육이 단단한 사과를 사용해야 조리 후에도 으깨지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 소스가 너무 묽다면 생선을 잠시 건져낸 뒤 강불에서 졸이다가, 마지막에 버터 한 조각을 넣어 농도와 윤기를 더해 보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 브레이징한 생선 요리는 다시 데우면 살이 퍽퍽해지기 쉬우므로 보관에 적합하지 않습니다.