사과를 곁들인 잉어 요리

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 갈라지는 잉어의 뽀얀 속살과 입안에서 살살 녹는 사과의 상큼한 산미가 절묘한 조화를 이룹니다. 버터와 크림으로 마무리한 소스는 생선을 황금빛 윤기로 감싸며 깊은 풍미를 선사합니다.

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   잉어는 비늘을 긁어내고 내장을 제거하여 깨끗이 손질합니다. 직접 포를 뜨거나 생선 가게에서 필렛 형태로 준비해 주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤, 천일염과 레몬즙을 살짝 뿌려 밑간하면 살이 한층 단단하고 탱글해집니다.

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   사과와 양파는 껍질을 벗깁니다. 양파는 얇게 채 썰고, 사과는 큼직한 초승달 모양(웨지)으로 썰어주세요. 팬에 버터를 둘러 거품이 일기 시작하면 사과를 넣고 볶습니다. 사과가 형태를 유지하면서도 부드러워질 때까지 노릇하게 익혀줍니다.

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   볶은 사과는 잠시 덜어둡니다. 같은 팬에 양파를 넣고 색이 변하지 않을 정도로만 볶아 향을 냅니다. 그 위에 잉어 필렛의 껍질 부분이 아래로 가도록 올립니다. 2분 정도 구운 뒤, 드라이 화이트 와인과 생선 육수를 부어 풍미를 살리고 소스 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

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   분량의 생크림을 붓고 덜어두었던 사과를 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 익히세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마지막에 후추와 다진 파슬리를 뿌려 향긋하게 마무리합니다.