독일식 잔더 필레 구이

바삭한 껍질 속에는 결대로 부드럽게 부서지는 우윳빛 속살이 숨어 있습니다. 고소하게 태운 버터와 훈제 베이컨의 깊은 풍미가 담백한 잔더와 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 12 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 402
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 23 g

재료

• 600 g 잔더 ( 껍질이 붙어 있는 필레 )
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 그대로 사용 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터 ( 큐브 모양으로 썬 것 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 백후추 가루

조리법

1. 생선 손질하기

   키친타월로 잔더 필레의 물기를 완벽하게 제거하세요. 표면에 수분이 남아 있으면 껍질이 절대 바삭해지지 않습니다. 껍질 쪽에 얕게 칼집을 세 번 내주면 가열할 때 생선 살이 말려 올라가는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 밀가루 옷 입히기

   천일염과 백후추로 밑간을 합니다. 껍질 쪽에만 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 가볍게 털어내세요. 두꺼운 튀김옷이 아니라 생선 껍질 위에 아주 얇은 베일을 입힌다는 느낌이 중요합니다.

3. 팬 시어링

   스테인리스 팬에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 스패출러로 30초간 꾹 눌러 팬에 완전히 밀착시키세요. 껍질이 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 말고 노릇하게 익힙니다.

4. 가니쉬와 베이스팅

   팬의 빈 공간에 훈제 베이컨과 다진 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지면 버터를 더하세요. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 나기 시작하면, 생선을 뒤집지 말고 수저로 뜨거운 버터를 계속 끼얹어가며 속살을 익힙니다.

5. 마무리하기

   레몬즙을 살짝 뿌려 팬에 남은 육즙을 깨우고 기름진 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다. 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. 속살이 불투명해지고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 결대로 갈라지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 잔더는 절대 뒤집지 마세요. 팬에서 올라오는 열기와 버터를 끼얹는 베이스팅만으로도 충분히 우윳빛의 부드러운 속살을 살릴 수 있습니다.
• 버터가 너무 빨리 타버릴 것 같으면 차가운 기름을 한 방울 떨어뜨려 조리 온도를 낮춰주세요.

보관 방법

껍질의 바삭함을 온전히 즐기기 위해 조리 직후 바로 드시는 것이 좋습니다. 조리된 생선은 냉동 보관하지 마세요.