캐러웨이 향을 머금은 정통 독일식 흑빵

만드는 법

묵직하고 짙은 빛깔의 속살은 촉촉함을 머금고 있으며, 구수한 곡물과 캐러웨이의 향긋함이 입안 가득 퍼집니다. 단단한 껍질을 베어 물면 치커리 특유의 기분 좋은 쌉싸름함이 깊은 여운을 남기는 매력적인 호밀빵입니다.

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   커다란 반죽 볼에 T170 호밀가루, 밀가루, 천일염, 치커리 가루, 캐러웨이 씨앗을 한데 담아 고루 섞어줍니다. 치커리는 별도의 설탕 없이도 빵의 빛깔을 깊고 진하게 만들어주는 비법 재료입니다.

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   미지근한 온도의 생수에 생이스트와 당밀을 넣고 잘 녹입니다. 표면에 가벼운 거품이 보글보글 올라올 때까지 잠시 기다려 효모를 충분히 활성화합니다.

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   준비한 액체를 가루 재료 위로 붓습니다. 스패출러나 손을 이용해 날가루가 보이지 않게 섞어주세요. 호밀 반죽은 일반 밀가루 반죽과 달리 끈적이고 무거운 것이 정상이니, 매끄러운 탄력이 생기지 않아도 괜찮습니다.

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   젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 1차 발효를 합니다. 이후 길쭉한 모양으로 잡아 오일을 바른 틀에 담고, 다시 45분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음보다 1.5배 정도 부풀어 오르면 적당합니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 껍질이 단단해지고 틀 바닥을 두드렸을 때 경쾌하게 울리는 빈 소리가 나면 완성입니다. 수분이 골고루 빠져나가도록 반드시 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요.