다시마 츠쿠다니

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 진한 색감의 다시마 조림입니다. 바다의 깊은 풍미와 발효 조미료의 감칠맛이 어우러져, 쫀득하면서도 탱글하게 씹히는 식감이 일품입니다.

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   다시마를 깨끗한 물에 충분히 담가둡니다. 다시마 잎이 물을 머금어 부드럽고 유연해질 때까지 기다려 주세요.

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   불린 다시마는 건져내고 우린 물은 따로 보관합니다. 다시마는 한입에 먹기 좋게 길이 2cm, 폭 2mm 정도로 가늘게 채 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썹니다.

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   냄비에 채 썬 다시마와 다시마 우린 물, 쌀식초를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 줄이고, 표면에 떠오르는 불순물을 깔끔하게 걷어내세요.

4. 4

   설탕, 정종, 미림, 간장, 그리고 채 썬 생강을 넣습니다. 약불에서 뭉근하게 졸여주며, 소스가 천천히 줄어들어 다시마에 맛이 깊게 배어들도록 합니다.

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   소스가 시럽처럼 걸쭉해지면서 다시마를 감싸 반짝이는 윤기가 돌면 불을 끕니다. 마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 고소한 풍미와 톡톡 터지는 식감을 더해 마무리합니다.