닭고기 아몬드 바스티야

바삭한 필로 페이스트리를 한 입 베어 물면 부드러운 닭고기와 고소한 아몬드 층이 입안 가득 펼쳐집니다. 따스한 시나몬과 사프란의 향긋함이 어우러진 모로코 전통의 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 1443
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 98 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 먹기 좋은 크기로 토막 낸 것 )
• 500 g 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 6 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 200 g 껍질 있는 아몬드 ( 데친 후 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 10 piece 필로 반죽 ( 통째로 준비 )
• 150 g 무염 버터 ( 중탕으로 녹인 것 )
• 30 ml 땅콩유 ( 조리용 )
• 50 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 백설탕 ( 일반 설탕 )
• 2 tsp 계피 가루
• 1 tsp 생강가루
• 1 pinch 샤프란
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 오렌지꽃 워터
• 30 g 슈가파우더 ( 장식용 )

조리법

1. 닭고기 익히기

   냄비에 땅콩기름을 두르고 채 썬 양파와 닭고기를 노릇하게 볶아주세요. 생강, 사프란, 소금, 후추를 넣고 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 물을 약간 부어 푹 끓여줍니다.

2. 살코기 발라내기 및 소스 졸이기

   익힌 닭고기는 건져내어 뼈를 제거하고 포크로 결대로 찢어주세요. 남은 육수는 양파, 파슬리, 고수와 함께 소스가 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해지고 수분이 날아갈 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 달걀 혼합물 만들기

   달걀을 잘 풀어 오렌지 블로섬 워터 한 큰술과 함께 뜨거운 양파 소스에 부어주세요. 약불에서 계속 저어가며 몽글몽글하고 진한 크림 형태가 될 때까지 익힌 뒤 식혀줍니다.

4. 아몬드 층 준비하기

   팬에 버터를 두르고 아몬드를 노릇하게 볶아낸 뒤 거칠게 다져주세요. 여기에 설탕, 시나몬 가루 한 작은술, 남은 오렌지 블로섬 워터를 골고루 섞어줍니다.

5. 바스티야 조립하기

   원형 틀에 버터를 바르고, 녹인 버터를 충분히 칠한 필로 페이스트리 4장을 가장자리가 겹치도록 겹겹이 깔아줍니다. 그 위에 달걀 속재료, 찢어둔 닭고기, 아몬드 순으로 층을 쌓아주세요. 페이스트리 가장자리를 안으로 접어 넣고 버터를 바른 시트 2장을 덮어 꼼꼼히 밀봉합니다.

6. 오븐에 굽고 완성하기

   180°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 황금빛으로 아주 바삭하게 익을 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 슈가파우더와 시나몬 가루를 듬뿍 뿌리고, 특유의 다이아몬드 패턴을 그려 장식해 완성하세요.

셰프 팁

• 양파 소스의 수분을 완전히 날려야 필로 페이스트리가 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함이 유지됩니다.
• 시트마다 버터를 아낌없이 발라주는 것이 바스티야 특유의 파사삭한 식감을 살리는 핵심 비결입니다.
• 속재료를 완전히 식힌 뒤 조립해야 페이스트리 시트가 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 150°C 오븐에서 살짝 데워야 바삭한 식감이 되살아납니다.