닭죽 (Dak-juk)

만드는 법

쌀알이 부드럽게 퍼져 진득하고 고소한 국물이 일품인 보양식입니다. 푹 고아낸 닭고기는 결대로 야들야들하게 찢어지고, 뭉근하게 익은 마늘의 풍미가 깊게 배어들어 한 그릇만으로도 속이 뜨끈하고 든든해집니다.

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   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤, 찬물에 30분 정도 충분히 불려 쌀알을 부드럽게 준비합니다.

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   커다란 냄비에 닭다리와 깐마늘, 생강, 대추, 수삼을 넣고 생수를 넉넉히 붓습니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 재료의 맛이 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여줍니다.

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   닭고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 익으면 고기만 따로 건져냅니다. 껍질과 뼈는 발라내고 살코기만 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 육수는 체에 거르되, 푹 익은 마늘과 대추는 버리지 말고 챙겨둡니다.

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   걸러낸 육수에 불려둔 쌀을 넣고 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 저어가며 끓여주세요. 쌀알이 충분히 퍼져 국물이 걸쭉해지고 숟가락에 묵직하게 감기는 농도가 되면 적당합니다.

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   찢어둔 닭고기를 다시 냄비에 넣고 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 그릇에 정갈하게 담은 뒤 참기름 한 방울을 두르고 송송 썬 쪽파를 올려 향긋함과 아삭한 식감을 더해 마무리합니다.