닭죽 (Dak-juk)

쌀알이 부드럽게 퍼져 진득하고 고소한 국물이 일품인 보양식입니다. 푹 고아낸 닭고기는 결대로 야들야들하게 찢어지고, 뭉근하게 익은 마늘의 풍미가 깊게 배어들어 한 그릇만으로도 속이 뜨끈하고 든든해집니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 609
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 찹쌀 ( 찬물에 충분히 불린 것 )
• 2 piece 닭다리 ( 통째로 준비 )
• 8 piece 마늘 ( 껍질을 깨끗이 깐 것 )
• 3 piece 쪽파 ( 송송 잘게 썬 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 2 L 미네랄 워터
• 1 tbsp 참기름
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 6 piece 말린 대추 ( 흐르는 물에 씻은 것 )
• 1 piece 인삼 ( 깨끗이 세척하여 손질한 것 )

조리법

1. 쌀 준비하기

   찹쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻은 뒤, 찬물에 30분 정도 충분히 불려 쌀알을 부드럽게 준비합니다.

2. 육수 끓이기

   커다란 냄비에 닭다리와 깐마늘, 생강, 대추, 수삼을 넣고 생수를 넉넉히 붓습니다. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 재료의 맛이 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 닭고기 손질

   닭고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 익으면 고기만 따로 건져냅니다. 껍질과 뼈는 발라내고 살코기만 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 육수는 체에 거르되, 푹 익은 마늘과 대추는 버리지 말고 챙겨둡니다.

4. 죽 끓이기

   걸러낸 육수에 불려둔 쌀을 넣고 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 나무 주걱으로 저어가며 끓여주세요. 쌀알이 충분히 퍼져 국물이 걸쭉해지고 숟가락에 묵직하게 감기는 농도가 되면 적당합니다.

5. 마무리 및 차려내기

   찢어둔 닭고기를 다시 냄비에 넣고 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 합니다. 그릇에 정갈하게 담은 뒤 참기름 한 방울을 두르고 송송 썬 쪽파를 올려 향긋함과 아삭한 식감을 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 쌀을 너무 과하게 씻지 마세요. 쌀의 전분기가 적당히 남아있어야 죽 특유의 진득하고 부드러운 식감이 제대로 살아납니다.
• 닭을 삶는 동안 위로 떠오르는 기름과 불순물을 수시로 걷어내면 훨씬 깔끔하고 담백한 육수 맛을 즐길 수 있습니다.
• 죽이 식으면서 너무 되직해졌다면, 다시 데울 때 물이나 육수를 약간만 추가해 농도를 조절하면 처음처럼 맛있게 드실 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하며, 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때마다 간편하게 데워 드시기 좋습니다.