닭다리살 대파 야키토리

진득하고 윤기가 흐르는 타레 소스를 입혀 입안에 착 감기는 정통 야키토리입니다. 카라멜라이징된 달콤 짭조름한 소스 아래로 육즙을 가득 머금은 닭고기와 불향을 입어 달큰해진 대파의 아삭한 조화를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 425
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 한입 크기로 썬 것 )
• 6 piece 쪽파 ( 3cm 길이로 토막 낸 것 )
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 사케
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 8 piece 대나무 꼬치 ( 물에 30분간 담가둔 것 )

조리법

1. 특제 타레 소스 졸이기

   작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄입니다. 소스가 반으로 줄어들며 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여주세요.

2. 닭고기와 대파 손질하기

   닭다리살은 뼈를 발라낸 뒤 3cm 정도의 한입 크기로 고르게 썰어줍니다. 대파 역시 닭고기와 비슷한 길이로 토막 내어 준비하되, 식감이 좋은 흰 부분과 연초록색 부분을 주로 사용합니다.

3. 꼬치 끼우기

   준비한 꼬치에 닭고기와 대파를 번갈아 가며 끼워줍니다. 꼬치 하나당 고기가 4점 정도 들어가도록 구성하면 모양과 맛의 균형이 가장 좋습니다.

4. 굽기 및 소스 입히기

   달군 팬이나 그릴에 기름을 살짝 두르고 꼬치를 올립니다. 센 불에서 고기 겉면이 노릇하게 익으면 소스를 듬뿍 바른 뒤, 뒤집어가며 여러 번 반복해서 구워주세요. 소스가 카라멜라이징되어 쫀득하고 윤기가 돌 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 퍽퍽한 가슴살보다는 닭다리살을 사용하세요. 그릴 위에서도 마르지 않고 끝까지 촉촉한 육즙을 유지하는 비결입니다.
• 대나무 꼬치는 조리 전 물에 30분 정도 미리 담가두어야 불에 타지 않고 깔끔하게 구워집니다.
• 소스는 고기가 거의 다 익었을 때 마지막 단계에서 발라주세요. 설탕 성분 때문에 고기가 속까지 익기도 전에 겉면이 타는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

닭고기의 바삭한 껍질과 풍부한 육즙을 제대로 즐기려면 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 타레 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 몇 주간 보관할 수 있습니다.