닭다리살 대파 야키토리

만드는 법

진득하고 윤기가 흐르는 타레 소스를 입혀 입안에 착 감기는 정통 야키토리입니다. 카라멜라이징된 달콤 짭조름한 소스 아래로 육즙을 가득 머금은 닭고기와 불향을 입어 달큰해진 대파의 아삭한 조화를 즐겨보세요.

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   작은 냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄입니다. 소스가 반으로 줄어들며 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 충분히 졸여주세요.

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   닭다리살은 뼈를 발라낸 뒤 3cm 정도의 한입 크기로 고르게 썰어줍니다. 대파 역시 닭고기와 비슷한 길이로 토막 내어 준비하되, 식감이 좋은 흰 부분과 연초록색 부분을 주로 사용합니다.

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   준비한 꼬치에 닭고기와 대파를 번갈아 가며 끼워줍니다. 꼬치 하나당 고기가 4점 정도 들어가도록 구성하면 모양과 맛의 균형이 가장 좋습니다.

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   달군 팬이나 그릴에 기름을 살짝 두르고 꼬치를 올립니다. 센 불에서 고기 겉면이 노릇하게 익으면 소스를 듬뿍 바른 뒤, 뒤집어가며 여러 번 반복해서 구워주세요. 소스가 카라멜라이징되어 쫀득하고 윤기가 돌 때까지 구워내면 완성입니다.