코치니타 피빌

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 돼지 어깨살에 강렬한 레드 마리네이드가 듬뿍 배어든 요리입니다. 고소하고 진한 육향에 상큼한 레드 어니언 피클과 시트러스의 산미가 어우러져 완벽한 밸런스를 자랑하죠.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 713
• 단백질: 77 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 38 g

재료

• 1000 g 돼지 어깨살 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 133.3 ml 오렌지 주스
• 66.7 ml 라임 즙
• 4 piece 마늘 ( 다지기 )
• 0.7 tbsp 회색 천일염
• 0.7 tsp 큐민 가루
• 0.7 pinch 계피 가루
• 1.3 piece 정향 ( 곱게 으깨기 )
• 0.7 tbsp 오레가노
• 1.3 piece 적양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 66.7 ml 레드 와인 식초
• 0.7 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다지기 )
• 66.7 g 아치오테 페이스트 ( 주스에 약간 풀어두기 )
• 1.3 piece 바나나 잎 ( 불 위에서 살짝 구워 부드럽게 만들기 )

조리법

1. 마리네이드 준비하기

   절구나 블렌더에 아치오테 페이스트, 다진 마늘, 큐민, 으깬 정향, 오레가노, 계피를 넣고 섞어주세요. 여기에 오렌지 주스와 라임 주스를 부어 농도를 조절합니다. 향신료의 붉은 빛이 진하게 돌면서도 매끄럽게 흐르는 정도의 질감이 되어야 합니다.

2. 고기 양념하기

   돼지 어깨살을 5cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 썰어주세요. 커다란 볼에 담고 준비한 마리네이드를 부은 뒤, 고기 결 사이사이 양념이 잘 배도록 정성껏 버무립니다. 시간이 있다면 냉장고에서 숙성시키고, 바로 조리하셔도 무방합니다.

3. 저온에서 푹 익히기

   무쇠솥 바닥에 바나나 잎을 넉넉히 깝니다. 그 위에 고기와 남은 양념을 모두 담고, 바나나 잎으로 고기를 빈틈없이 감싸 밀봉하세요. 150°C로 예열된 오븐에서 3~4시간 정도 천천히 익힙니다. 고기가 저항 없이 스스로 결대로 풀어질 정도가 되면 완성입니다.

4. 레드 어니언 피클 만들기

   고기가 익는 동안 적양파를 얇게 채 썹니다. 레드 와인 식초에 다진 고추와 소금 한 꼬집을 더해 양파를 담가두세요. 양파의 매운맛은 빠지고 선명한 핑크빛으로 변하며 입맛을 돋우는 상큼한 피클이 됩니다.

5. 고기 결대로 찢기

   오븐에서 꺼낸 고기를 포크 두 개를 이용해 조리 중에 나온 육즙 속에서 그대로 찢어주세요. 진하게 졸아든 육즙이 고기 표면을 촉촉하고 윤기 있게 코팅해주면 최고의 풍미를 느낄 수 있습니다.

셰프 팁

• 바나나 잎을 구하기 어렵다면 종이 호일을 사용해 솥을 꽉 밀봉해 주어도 충분히 훌륭한 맛이 납니다.
• 조리 후 남은 소스가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여서 고기에 버무려야 훨씬 깊은 맛이 완성됩니다.

보관 방법

육즙과 함께 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 살짝 데워 드시면 풍미가 한층 더 깊어진 것을 느끼실 수 있습니다.