클래식 바닐라 크렘 브륄레

바닐라 빈의 깊은 풍미를 머금은 부드러운 커스터드와 바삭한 카라멜 층의 환상적인 조화를 경험해보세요. 차가운 크림을 뚫고 숟가락으로 설탕 막을 톡 깨뜨리는 순간, 정통 프랑스 디저트의 진수를 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 518
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 동물성 생크림 )
• 5 piece 달걀 ( 노른자만 분리하여 준비 )
• 80 g 백설탕 ( 입자가 고운 백설탕 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 40 g 황설탕 ( 카라멜 토핑용 황설탕 )

조리법

1. 바닐라 향 입히기

   바닐라 빈의 배를 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어냅니다. 냄비에 생크림과 바닐라 씨, 껍질을 함께 넣고 데우다가 크림 가장자리에 기포가 살짝 올라오며 끓기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

2. 노른자 반죽 만들기

   볼에 달걀노른자와 백설탕을 넣고 거품기로 충분히 섞어줍니다. 설탕이 녹아 반죽 색이 뽀얗고 밝아지며 가벼운 질감이 될 때까지 휘핑하는 것이 중요합니다.

3. 크림 혼합하기

   데워둔 따뜻한 크림을 노른자 반죽에 조금씩 흘려 넣으며 부드럽게 저어줍니다. 너무 세게 휘저으면 기포가 생겨 단면이 거칠어질 수 있으니 주의해서 섞어주세요.

4. 중탕으로 굽기

   완성된 반죽을 라메킨 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 물을 채운 오븐 팬에 라메킨을 올리고, 가장자리는 단단히 고정되되 중심부는 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 될 때까지 구워냅니다.

5. 차갑게 식히기

   오븐에서 꺼낸 크림은 실온에서 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 충분히 차갑게 만듭니다. 커스터드가 완전히 차가워져야 나중에 뜨거운 설탕 막과 극적인 대비를 이룹니다.

6. 카라멜라이징

   차가운 크림 표면에 황설탕을 얇고 고르게 뿌립니다. 토치를 이용해 설탕을 녹여 반짝이는 유리 같은 갈색 막을 만들어주세요. 바삭한 식감을 위해 완성 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 크림을 팔팔 끓이면 유지방의 질감이 변할 수 있으니, 가장자리가 보글거릴 때까지만 데워 바닐라 향을 충분히 우려내세요.
• 반죽을 담은 후 표면에 잔기포가 남아있다면 토치 불꽃으로 살짝 훑어주세요. 기포가 깔끔하게 사라져 매끄러운 표면을 얻을 수 있습니다.
• 중탕 시 물의 높이는 라메킨의 절반 정도가 적당합니다. 그래야 열이 은은하고 고르게 전달되어 달걀이 덩어리 지지 않고 부드럽게 익습니다.

보관 방법

구워진 커스터드는 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 다만, 설탕 막은 습기에 취약하므로 반드시 먹기 직전에 카라멜라이징해야 바삭함을 유지할 수 있습니다.