클래식 바닐라 크렘 브륄레

만드는 법

바닐라 빈의 깊은 풍미를 머금은 부드러운 커스터드와 바삭한 카라멜 층의 환상적인 조화를 경험해보세요. 차가운 크림을 뚫고 숟가락으로 설탕 막을 톡 깨뜨리는 순간, 정통 프랑스 디저트의 진수를 느낄 수 있습니다.

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   바닐라 빈의 배를 갈라 씨를 꼼꼼히 긁어냅니다. 냄비에 생크림과 바닐라 씨, 껍질을 함께 넣고 데우다가 크림 가장자리에 기포가 살짝 올라오며 끓기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

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   볼에 달걀노른자와 백설탕을 넣고 거품기로 충분히 섞어줍니다. 설탕이 녹아 반죽 색이 뽀얗고 밝아지며 가벼운 질감이 될 때까지 휘핑하는 것이 중요합니다.

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   데워둔 따뜻한 크림을 노른자 반죽에 조금씩 흘려 넣으며 부드럽게 저어줍니다. 너무 세게 휘저으면 기포가 생겨 단면이 거칠어질 수 있으니 주의해서 섞어주세요.

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   완성된 반죽을 라메킨 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 물을 채운 오븐 팬에 라메킨을 올리고, 가장자리는 단단히 고정되되 중심부는 푸딩처럼 찰랑거리는 상태가 될 때까지 구워냅니다.

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   오븐에서 꺼낸 크림은 실온에서 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 충분히 차갑게 만듭니다. 커스터드가 완전히 차가워져야 나중에 뜨거운 설탕 막과 극적인 대비를 이룹니다.

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   차가운 크림 표면에 황설탕을 얇고 고르게 뿌립니다. 토치를 이용해 설탕을 녹여 반짝이는 유리 같은 갈색 막을 만들어주세요. 바삭한 식감을 위해 완성 즉시 서빙합니다.