초레 바투레 (Chole Bhature)

만드는 법

진하고 깊은 풍미의 소스가 배어든 부드러운 병아리콩 커리에, 금빛 풍선처럼 갓 튀겨낸 바투레를 곁들여 보세요. 쫄깃하면서도 바삭한 식감의 빵과 감칠맛 넘치는 커리의 조화는 인도 요리의 정수를 보여줍니다.

1. 1

   믹싱볼에 밀가루, 요거트, 베이킹 파우더, 설탕, 아주완 씨드, 그리고 천일염 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대어 한 덩어리로 만듭니다. 반죽에 젖은 면보를 덮어 최소 2시간 동안 휴지시켜 글루텐을 충분히 이완시켜 줍니다.

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   냄비에 병아리콩이 잠길 정도의 물을 붓고 홍차 티백 하나와 베이킹 소다 한 꼬집을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 병아리콩이 손가락 사이에서 부드럽게 으깨질 정도까지 푹 삶아주세요. 이때 티백에서 우러나온 차가 병아리콩에 특유의 깊고 어두운 빛깔을 입혀줍니다.

3. 3

   팬에 기(Ghee)를 두르고 달궈지면 큐민 씨드와 코리앤더 씨드를 넣습니다. 향이 올라오며 지글거리기 시작하면 채 썬 양파를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 카라멜라이징합니다. 여기에 다진 마늘과 고추, 강황 가루, 카슈미르 레드 칠리 파우더를 넣어 풍미를 더합니다.

4. 4

   깍둑썰기한 토마토를 넣고 유지방이 토마토 소스와 분리될 때까지 충분히 졸여줍니다. 그다음 물기를 뺀 병아리콩과 가람 마살라, 암추르 가루를 넣습니다. 병아리콩 몇 알을 포크로 으깨어 섞어주면 소스가 숟가락에 진득하게 묻어날 정도로 걸쭉하고 진해집니다.

5. 5

   오목한 팬(웍)에 해바라기유를 넉넉히 붓고 가열합니다. 숙성된 반죽을 둥글고 납작하게 밀어준 뒤, 기름에서 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨거워졌을 때 반죽을 넣습니다. 뜰채로 반죽을 가볍게 눌러주면 순식간에 풍선처럼 부풀어 오릅니다. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨내면 완성입니다.