초레 바투레 (Chole Bhature)

진하고 깊은 풍미의 소스가 배어든 부드러운 병아리콩 커리에, 금빛 풍선처럼 갓 튀겨낸 바투레를 곁들여 보세요. 쫄깃하면서도 바삭한 식감의 빵과 감칠맛 넘치는 커리의 조화는 인도 요리의 정수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1221
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 162 g
• 지방: 42 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 밤새 물에 불린 상태 )
• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 125 g 다히 ( 실온 상태 )
• 3 큰술 기 버터
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 상태 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 상태 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 개 고추 ( 길게 칼집을 낸 상태 )
• 1 개 차 ( 티백 형태 )
• 1 꼬집 베이킹 소다
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 거칠게 으깬 상태 )
• 1 큰술 카슈미르 고춧가루
• 1 작은술 강황 가루
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 작은술 베이킹 파우더
• 1 작은술 백설탕
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 암추르 (망고 가루) ( 가루 형태 )
• 1 작은술 아즈와인 씨앗 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 바투레 반죽 준비하기

   믹싱볼에 밀가루, 요거트, 베이킹 파우더, 설탕, 아주완 씨드, 그리고 천일염 한 꼬집을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 힘껏 치대어 한 덩어리로 만듭니다. 반죽에 젖은 면보를 덮어 최소 2시간 동안 휴지시켜 글루텐을 충분히 이완시켜 줍니다.

2. 병아리콩 삶기

   냄비에 병아리콩이 잠길 정도의 물을 붓고 홍차 티백 하나와 베이킹 소다 한 꼬집을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 병아리콩이 손가락 사이에서 부드럽게 으깨질 정도까지 푹 삶아주세요. 이때 티백에서 우러나온 차가 병아리콩에 특유의 깊고 어두운 빛깔을 입혀줍니다.

3. 마살라 베이스 만들기

   팬에 기(Ghee)를 두르고 달궈지면 큐민 씨드와 코리앤더 씨드를 넣습니다. 향이 올라오며 지글거리기 시작하면 채 썬 양파를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 충분히 카라멜라이징합니다. 여기에 다진 마늘과 고추, 강황 가루, 카슈미르 레드 칠리 파우더를 넣어 풍미를 더합니다.

4. 소스 농도 조절하기

   깍둑썰기한 토마토를 넣고 유지방이 토마토 소스와 분리될 때까지 충분히 졸여줍니다. 그다음 물기를 뺀 병아리콩과 가람 마살라, 암추르 가루를 넣습니다. 병아리콩 몇 알을 포크로 으깨어 섞어주면 소스가 숟가락에 진득하게 묻어날 정도로 걸쭉하고 진해집니다.

5. 바투레 튀기기

   오목한 팬(웍)에 해바라기유를 넉넉히 붓고 가열합니다. 숙성된 반죽을 둥글고 납작하게 밀어준 뒤, 기름에서 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨거워졌을 때 반죽을 넣습니다. 뜰채로 반죽을 가볍게 눌러주면 순식간에 풍선처럼 부풀어 오릅니다. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 초레 특유의 깊고 어두운 색감의 비결은 병아리콩을 삶을 때 홍차 티백을 함께 넣는 것입니다.
• 기름 온도가 충분히 높아야 합니다. 기름이 덜 뜨거우면 바투레가 부풀지 않고 기름만 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 조리 마지막 단계에서 병아리콩의 일부를 으깨주면 별도의 전분 없이도 소스의 농도를 자연스럽고 걸쭉하게 잡을 수 있습니다.

보관 방법

병아리콩 커리는 냉장고에서 3일 정도 보관 가능하며, 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어집니다. 다만, 바투레는 특유의 식감을 위해 갓 튀겨냈을 때 바로 드시는 것을 추천합니다.