초콜릿 크레이프 케이크

얇게 부쳐낸 크레이프 사이사이 진한 초콜릿 가나슈를 겹겹이 쌓아 올렸습니다. 한 조각 잘라내면 정갈한 단면이 돋보이며, 입안에서 실크처럼 부드럽게 녹아내리는 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 660
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 38 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2.7 개 달걀 ( 전란 )
• 333.3 ml 전지우유
• 33.3 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 20 g 백설탕
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 166.7 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 것 )
• 166.7 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 0.7 개 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )

조리법

1. 크레이프 반죽 준비하기

   볼에 밀가루와 설탕, 소금을 넣고 고루 섞어줍니다. 달걀을 하나씩 넣으며 저어준 뒤, 멍울이 생기지 않도록 가운데부터 원을 그리며 우유를 조금씩 부어주세요. 마지막으로 녹인 버터를 더해 국자에 얇게 코팅될 정도로 매끄러운 농도를 만듭니다.

2. 크레이프 부쳐내기

   팬에 버터를 얇게 두르고 예열합니다. 반죽 한 국자를 부어 얇고 고르게 펴주세요. 가장자리가 살짝 마르면서 팬에서 떨어지기 시작하면 뒤집어줍니다. 은은한 황금빛이 돌면서 유연한 질감이 느껴지도록 구워내는 것이 포인트입니다.

3. 가나슈 완성하기

   바닐라 빈을 긁어 넣은 생크림을 불에 올려 끓기 시작하면 내립니다. 다진 다크 초콜릿에 세 번에 나누어 부어주세요. 고무 주걱으로 중심부터 원을 그리듯 저어주며 윤기가 흐르는 매끄러운 유화 상태로 만듭니다.

4. 케이크 쌓아 올리기

   평평한 접시 위에 크레이프 한 장을 깝니다. 온기가 남아있는 가나슈를 가장자리까지 얇게 펴 바릅니다. 이 과정을 반복해 층층이 쌓아주세요. 마지막에 윗면을 가볍게 눌러 크림이 전체적으로 고르게 퍼지도록 정리합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 최소 1시간 정도 휴지시키면 글루텐이 안정되어 훨씬 더 찰지고 부드러운 식감의 크레이프를 구울 수 있습니다.
• L자 스패출러를 사용하면 가나슈를 전체적으로 일정한 두께로 매끄럽게 펴 바르기 수월합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 드시기 15분 전쯤 미리 꺼내두면 가나슈가 적당히 말랑해져 최상의 식감을 즐길 수 있습니다.