촉촉한 레몬 케이크

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 밀도 있고 촉촉한 식감의 연노란색 케이크입니다. 갓 구워낸 바삭하고 달콤한 골든 크러스트 사이로 상큼한 레몬 향이 기분 좋게 터져 나옵니다.

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   레몬의 천연 오일향을 그대로 담을 수 있도록 볼 위에서 껍질을 곱게 갈아 제스트를 만듭니다. 즙도 짜서 약 80ml 정도 준비해 주세요.

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   말랑해진 버터에 설탕 150g을 넣고 휘퍼로 충분히 저어줍니다. 색이 뽀얗게 변하고 질감이 크림처럼 부드러워질 때까지 공기를 충분히 포집해 주세요.

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   달걀을 하나씩 넣으며 매번 힘차게 저어줍니다. 버터 반죽과 달걀이 겉돌지 않고 매끄럽게 유화되는 것이 포인트입니다.

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   밀가루와 베이킹파우더, 천일염을 넣습니다. 주걱을 세워 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 저으면 식감이 질겨질 수 있으니 주의합니다.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 170°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 꼬치로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 깨끗하고 윗면이 먹음직스러운 갈색을 띠면 다 구워진 것입니다.

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   남은 설탕과 레몬즙을 섞어 시럽을 만듭니다. 오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 상태의 케이크 위에 시럽을 골고루 뿌려 속까지 촉촉하게 스며들도록 합니다.