초콜릿 프로피테롤

속은 텅 비어 바삭한 식감을 자랑하는 슈 속에 차가운 바닐라 아이스크림을 가득 채우고, 진하고 따뜻한 초콜릿 소스를 듬뿍 얹어 완성합니다. 차가운 아이스크림과 뜨거운 초콜릿의 극적인 대비가 돋보이는 고전적인 디저트의 정수를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1023
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 66 g

재료

• 250 ml 미네랄 워터
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 )
• 150 g 밀가루
• 4 piece 달걀
• 10 g 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 200 g 다크 초콜릿 ( 잘게 부순 )
• 150 ml 크림
• 500 ml 바닐라 아이스크림 ( 한 스쿱씩 뜬 )

조리법

1. 반죽(파나드) 만들기

   소스 팬에 물, 깍둑썰기한 버터, 설탕, 소금을 넣고 한소끔 끓입니다. 불에서 내린 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 날가루가 보이지 않게 빠르게 섞어주세요. 다시 불에 올려 반죽의 수분을 날려주며 볶아줍니다. 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 한 덩어리로 매끄럽게 뭉쳐질 때까지 익혀주는 것이 포인트입니다.

2. 달걀 섞기

   익힌 반죽을 볼에 옮겨 담습니다. 달걀을 하나씩 넣어가며 매번 반죽이 달걀을 완전히 흡수할 때까지 충분히 섞어주세요. 반죽에 은은한 윤기가 돌고, 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 끊어지지 않고 매끄러운 역삼각형 모양을 그리며 천천히 떨어지면 완벽한 농도입니다.

3. 슈 굽기

   베이킹 시트 위에 반죽을 일정한 크기로 동그랗게 짭니다. 180°C로 예열된 오븐에서 굽는 동안 절대 문을 열지 마세요. 슈가 노릇한 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들어야 합니다. 다 구워진 슈의 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 가볍고 빈 소리가 나면 잘 익은 것입니다.

4. 초콜릿 소스 만들기

   생크림을 뜨겁게 데운 뒤 잘게 부순 다크 초콜릿 위에 붓습니다. 초콜릿이 완전히 녹아 숟가락을 부드럽게 감싸는 매끄럽고 윤기 있는 소스가 될 때까지 천천히 저어주세요.

5. 완성하기

   구워진 슈의 윗부분을 가로로 살짝 자릅니다. 차가운 바닐라 아이스크림을 한 스쿱 듬뿍 채운 뒤 잘라낸 뚜껑을 다시 덮어주세요. 그 위에 뜨거운 초콜릿 소스를 아낌없이 뿌려 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 슈가 구워지는 동안 오븐 문을 절대 열지 마세요. 온도 차로 인해 부풀었던 슈가 순식간에 주저앉을 수 있습니다.
• 초콜릿 소스가 너무 걸쭉해졌다면 버터 한 조각을 넣어보세요. 다시 매끄러운 농도와 반짝이는 윤기를 되찾을 수 있습니다.

보관 방법

크림을 채우지 않은 슈는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일간 보관이 가능합니다. 굳은 초콜릿 소스는 중탕으로 가볍게 데워 다시 사용하세요.