쇼콜라 타르트

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 꾸덕하고 윤기 있는 가나슈와 바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 페이스트리의 완벽한 조화. 카카오 특유의 쌉싸름함이 비스킷의 달콤함과 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 549
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 38 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 166.7 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 상태 )
• 133.3 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 33.3 ml 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 26.7 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 상태 )

조리법

1. 타르트지 굽기 (블라인드 베이킹)

   준비된 반죽을 타르트 틀에 얇게 펴 바른 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 테두리가 노릇해지고 반죽 표면이 보송해질 때까지 구워주세요.

2. 초콜릿 다지기

   다크 초콜릿을 도마 위에 올리고 칼로 잘게 다져줍니다. 입자가 작고 고를수록 가나슈가 뭉침 없이 매끄러운 유화 상태가 됩니다.

3. 액체 재료 데우기

   냄비에 생크림과 우유를 넣고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 데웁니다. 거품이 올라오기 시작하면 즉시 불에서 내려주세요.

4. 가나슈 유화하기

   다져둔 초콜릿에 데운 액체를 세 번에 나누어 붓습니다. 스패출러를 이용해 중심부부터 작은 원을 그리며 천천히 저어주세요. 묵직하면서도 윤기가 흐르는 매끄러운 질감이 되어야 합니다.

5. 버터로 풍미 더하기

   가나슈에 온기가 남아있을 때 작게 자른 버터를 넣습니다. 공기가 들어가지 않도록 조심스럽게 저어가며 버터를 완전히 녹여 섞어주세요.

6. 굳히기 및 완성

   미리 구워둔 타르트지 안에 가나슈를 붓고 윗면을 매끄럽게 정리합니다. 초콜릿 특유의 반짝이는 광택을 유지하기 위해 냉장고 대신 실온에서 2시간 정도 굳혀 완성합니다.

셰프 팁

• 완성된 타르트는 절대 냉장고에 넣지 마세요. 냉기는 초콜릿의 아름다운 광택을 사라지게 만듭니다.
• 가나슈의 유분이 분리되었다면, 차가운 우유를 아주 소량 넣고 빠르게 저어보세요. 다시 매끄러운 상태로 돌아옵니다.
• 카카오 함량이 65% 이상인 커버춰 초콜릿을 사용해야 타르트의 구조가 단단하고 안정적으로 유지됩니다.

보관 방법

덮개를 씌워 실온에서 보관하며, 48시간 이내에 드시는 것이 가장 맛있습니다.