쇼콜라 타르트

만드는 법

혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 꾸덕하고 윤기 있는 가나슈와 바삭하게 부서지는 쇼트크러스트 페이스트리의 완벽한 조화. 카카오 특유의 쌉싸름함이 비스킷의 달콤함과 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

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   준비된 반죽을 타르트 틀에 얇게 펴 바른 뒤, 바닥에 포크로 구멍을 냅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 테두리가 노릇해지고 반죽 표면이 보송해질 때까지 구워주세요.

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   다크 초콜릿을 도마 위에 올리고 칼로 잘게 다져줍니다. 입자가 작고 고를수록 가나슈가 뭉침 없이 매끄러운 유화 상태가 됩니다.

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   냄비에 생크림과 우유를 넣고 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 데웁니다. 거품이 올라오기 시작하면 즉시 불에서 내려주세요.

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   다져둔 초콜릿에 데운 액체를 세 번에 나누어 붓습니다. 스패출러를 이용해 중심부부터 작은 원을 그리며 천천히 저어주세요. 묵직하면서도 윤기가 흐르는 매끄러운 질감이 되어야 합니다.

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   가나슈에 온기가 남아있을 때 작게 자른 버터를 넣습니다. 공기가 들어가지 않도록 조심스럽게 저어가며 버터를 완전히 녹여 섞어주세요.

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   미리 구워둔 타르트지 안에 가나슈를 붓고 윗면을 매끄럽게 정리합니다. 초콜릿 특유의 반짝이는 광택을 유지하기 위해 냉장고 대신 실온에서 2시간 정도 굳혀 완성합니다.