구름처럼 폭신한 중국식 우유 식빵
재료
- 233.3 g밀가루 (체에 친 상태)
- 133.3 ml전지우유 (따뜻하게 데운 상태)
- 33.3 g백설탕
- 10 g생이스트 (잘게 부순 상태)
- 0.7 개달걀 (곱게 푼 상태)
- 26.7 g무염 버터 (실온에서 말랑해진 상태)
- 0.7 꼬집회색 천일염
- 13.3 g옥수수 전분
만드는 법
구름처럼 보드랍게 결대로 찢어지는 뽀얀 속살을 느껴보세요. 얇은 겉면은 달걀물을 입어 황금빛으로 빛나고, 따스한 우유와 고소한 버터의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.
- 1
작은 냄비에 전분과 우유 100ml를 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 가열하다가, 반죽이 걸쭉해지면서 투명한 풀 상태가 되면 불에서 내려 충분히 식혀주세요.
- 2
믹싱 볼에 분량의 밀가루, 설탕, 소금, 그리고 잘게 부순 생이스트를 넣습니다. 재료들이 잘 섞이도록 가운데에 홈을 파서 준비합니다.
- 3
남은 따뜻한 우유와 달걀, 그리고 미리 식혀둔 탕종을 넣고 저속으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 말랑해진 버터를 넣으세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.
- 4
반죽을 매끄럽게 정리해 볼에 담고 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 처음 부피의 2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 아주 잘 된 상태입니다.
- 5
주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 동일한 크기로 3등분하여 둥글린 뒤, 각각 타원형으로 밀어주세요. 양옆을 접고 돌돌 촘촘하게 말아 원통형 모양을 만듭니다.
- 6
버터를 칠한 식빵 틀에 성형한 반죽을 나란히 담습니다. 반죽이 틀 높이까지 차오를 때까지 따뜻한 곳에서 다시 한번 발효시켜 주세요.
- 7
반죽 윗면에 우유를 얇게 펴 바릅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 굽습니다. 다 구워진 빵의 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 탕종은 이 레시피의 핵심이에요. 수분을 꽉 잡아주어 며칠이 지나도 갓 구운 것처럼 촉촉하고 부드러운 식감을 유지해 줍니다.
- 발효 과정을 절대 서두르지 마세요. 기다림은 베이킹에서 가장 중요한 첫 번째 재료입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기나 지퍼백에 담아 실온에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.
