구름처럼 폭신한 중국식 우유 식빵

구름처럼 보드랍게 결대로 찢어지는 뽀얀 속살을 느껴보세요. 얇은 겉면은 달걀물을 입어 황금빛으로 빛나고, 따스한 우유와 고소한 버터의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 336
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 8 g

재료

• 233.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 133.3 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 상태 )
• 33.3 g 백설탕
• 10 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 0.7 개 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 26.7 g 무염 버터 ( 실온에서 말랑해진 상태 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 13.3 g 옥수수 전분

조리법

1. 탕종(루) 만들기

   작은 냄비에 전분과 우유 100ml를 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 가열하다가, 반죽이 걸쭉해지면서 투명한 풀 상태가 되면 불에서 내려 충분히 식혀주세요.

2. 가루 재료 혼합하기

   믹싱 볼에 분량의 밀가루, 설탕, 소금, 그리고 잘게 부순 생이스트를 넣습니다. 재료들이 잘 섞이도록 가운데에 홈을 파서 준비합니다.

3. 반죽 치대기

   남은 따뜻한 우유와 달걀, 그리고 미리 식혀둔 탕종을 넣고 저속으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작하면 말랑해진 버터를 넣으세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

4. 1차 발효

   반죽을 매끄럽게 정리해 볼에 담고 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 처음 부피의 2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 아주 잘 된 상태입니다.

5. 성형하기

   주먹으로 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 반죽을 동일한 크기로 3등분하여 둥글린 뒤, 각각 타원형으로 밀어주세요. 양옆을 접고 돌돌 촘촘하게 말아 원통형 모양을 만듭니다.

6. 2차 발효

   버터를 칠한 식빵 틀에 성형한 반죽을 나란히 담습니다. 반죽이 틀 높이까지 차오를 때까지 따뜻한 곳에서 다시 한번 발효시켜 주세요.

7. 오븐에 굽기

   반죽 윗면에 우유를 얇게 펴 바릅니다. 180°C로 예열된 오븐에서 전체적으로 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 굽습니다. 다 구워진 빵의 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 탕종은 이 레시피의 핵심이에요. 수분을 꽉 잡아주어 며칠이 지나도 갓 구운 것처럼 촉촉하고 부드러운 식감을 유지해 줍니다.
• 발효 과정을 절대 서두르지 마세요. 기다림은 베이킹에서 가장 중요한 첫 번째 재료입니다.

보관 방법

밀폐 용기나 지퍼백에 담아 실온에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.