칠리 파니르

노릇하게 튀겨낸 고소한 파니르 치즈에 윤기 흐르는 매콤 달콤한 소스를 입혔습니다. 태국 고추의 알싸한 매운맛이 치즈의 풍미를 돋우고, 아삭한 채소의 식감이 어우러져 입맛을 사로잡는 최고의 인도식 에피타이저입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 595
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 45 g

재료

• 400 g 파니르 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 40 g 옥수수 전분 ( 튀김옷 및 소스 농도 조절용 )
• 20 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 100 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 piece 피망 ( 2cm 사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 한 겹씩 떼어 큼직하게 썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 태국 고추 ( 세로로 길게 가르기 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 식초
• 1 tsp 백설탕
• 0.5 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 20 g 생강 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 레드 칠리 소스

조리법

1. 치즈 손질과 튀김옷 입히기

   파니르 치즈를 약 2cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기합니다. 볼에 전분과 밀가루, 소금 한 꼬집을 섞은 뒤 치즈 큐브를 넣어 고루 버무려 주세요. 전분 가루를 입혀야 얇고 바삭한 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.

2. 파니르 바삭하게 튀겨내기

   웍이나 큰 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 파니르 치즈를 넣고 모든 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 고온에서 튀기듯 볶아주세요. 다 익으면 키친타월에 올려 기름기를 빼며 바삭함을 유지합니다.

3. 향신 채소 볶기

   팬에 기름을 살짝 남긴 뒤 다진 마늘과 생강, 반으로 가른 태국 고추를 넣고 볶습니다. 마늘 향이 올라오며 색이 변하기 시작하면 큼직하게 사각 썰기한 양파와 피망을 넣으세요. 2분 정도 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감과 윤기를 살리는 것이 포인트입니다.

4. 소스 농도 조절하기

   간장, 레드 칠리소스, 식초, 설탕을 넣고 소스가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 여기에 전분물을 조금씩 부어 소스가 걸쭉해지면서 숟가락 뒷면을 가볍게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 보글보글 끓여주세요.

5. 소스 입혀 마무리하기

   튀겨둔 파니르를 팬에 다시 넣습니다. 소스가 치즈 큐브 하나하나에 반짝이게 코팅되도록 센 불에서 빠르게 버무려 주세요. 마지막에 신선한 고수와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 파니르를 한꺼번에 너무 많이 넣고 튀기지 마세요. 기름 온도가 떨어지면 치즈가 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.
• 조리 속도가 생명입니다! 채소가 소스 안에서 숨이 죽지 않도록 빠르게 볶아 아삭한 식감을 유지해 주세요.

보관 방법

바삭한 식감을 위해 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하지만, 시간이 지나면 특유의 질감이 떨어질 수 있습니다.