치킨 팅가 소페

훈연향 가득한 매콤한 토마토 소스를 듬뿍 머금은 부드러운 닭고기 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 도톰한 옥수수 도우 위에 정성껏 손으로 빚어 올린 멕시코의 진한 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 738
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 31 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 통째로 )
• 300 g 옥수수 가루 ( 마사 하리나 타입 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 잘 익은 것 )
• 2 piece 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 100 ml 크림 ( 걸쭉한 농도 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 가루로 부순 것 )
• 0.5 piece 버터헤드 상추 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 piece 아도보 소스 치폴레 고추 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 닭고기 삶기

   소금을 넣은 끓는 물에 닭고기를 넣고 속까지 익히되 육질이 퍽퍽해지지 않고 부드러운 상태를 유지하도록 삶아냅니다. 고기가 따뜻할 때 포크를 이용해 결대로 가늘게 찢어 준비합니다.

2. 풍미 가득한 소스 졸이기

   토마토와 마늘, 치폴레를 믹서에 넣고 곱게 갑니다. 팬에 식용유를 두르고 가늘게 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 갈아둔 소스를 붓고 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 중간 불에서 졸여줍니다.

3. 팅가 완성하기

   졸여진 소스에 찢어둔 닭고기를 넣고 양념이 고루 배도록 잘 섞어줍니다. 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않고 고기에 소스가 쫙 달라붙을 때까지 은근하게 조려내어 깊은 맛을 더합니다.

4. 도우 반죽하기

   옥수수 가루에 물과 소금 한 꼬집을 섞어 반죽합니다. 손에 달라붙지 않고 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 치댄 후, 골프공 크기로 동그랗게 8등분 합니다.

5. 소페 모양 잡아 굽기

   반죽을 1cm 두께의 납작한 원형으로 만듭니다. 기름을 두르지 않은 달궈진 팬에서 양면을 2분씩 구운 뒤, 팬에서 꺼내자마자 뜨거울 때 손가락으로 가장자리를 꾹꾹 눌러 턱이 있는 작은 그릇 모양을 만듭니다.

6. 최종 완성

   소페 바닥면을 기름에 살짝 튀기듯 노릇하게 구워냅니다. 그 위에 준비한 치킨 팅가를 듬뿍 올리고 걸쭉한 크림, 가루로 부순 신선한 치즈, 가늘게 채 썬 양상추를 고명으로 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 소페의 가장자리는 팬에서 꺼내자마자 바로 빚어야 합니다. 반죽이 식으면 굳어서 모양을 잡을 때 갈라질 수 있습니다.
• 완성된 팅가를 15분 정도 그대로 두면 닭고기 속까지 소스의 육즙이 깊숙이 배어들어 풍미가 더욱 살아납니다.

보관 방법

치킨 팅가와 소페는 각각 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 드시기 전 소페를 팬에 다시 구우면 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.