치킨 팅가 소페

만드는 법

훈연향 가득한 매콤한 토마토 소스를 듬뿍 머금은 부드러운 닭고기 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 도톰한 옥수수 도우 위에 정성껏 손으로 빚어 올린 멕시코의 진한 풍미를 느껴보세요.

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   소금을 넣은 끓는 물에 닭고기를 넣고 속까지 익히되 육질이 퍽퍽해지지 않고 부드러운 상태를 유지하도록 삶아냅니다. 고기가 따뜻할 때 포크를 이용해 결대로 가늘게 찢어 준비합니다.

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   토마토와 마늘, 치폴레를 믹서에 넣고 곱게 갑니다. 팬에 식용유를 두르고 가늘게 채 썬 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 갈아둔 소스를 붓고 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 중간 불에서 졸여줍니다.

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   졸여진 소스에 찢어둔 닭고기를 넣고 양념이 고루 배도록 잘 섞어줍니다. 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않고 고기에 소스가 쫙 달라붙을 때까지 은근하게 조려내어 깊은 맛을 더합니다.

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   옥수수 가루에 물과 소금 한 꼬집을 섞어 반죽합니다. 손에 달라붙지 않고 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 치댄 후, 골프공 크기로 동그랗게 8등분 합니다.

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   반죽을 1cm 두께의 납작한 원형으로 만듭니다. 기름을 두르지 않은 달궈진 팬에서 양면을 2분씩 구운 뒤, 팬에서 꺼내자마자 뜨거울 때 손가락으로 가장자리를 꾹꾹 눌러 턱이 있는 작은 그릇 모양을 만듭니다.

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   소페 바닥면을 기름에 살짝 튀기듯 노릇하게 구워냅니다. 그 위에 준비한 치킨 팅가를 듬뿍 올리고 걸쭉한 크림, 가루로 부순 신선한 치즈, 가늘게 채 썬 양상추를 고명으로 올려 마무리합니다.