치즈 부가차

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 페이스트리 속, 부드러운 치즈와 세몰리나 크림이 입안 가득 퍼집니다. 고소하게 풍기는 브라운 버터의 향과 짭조름한 필링이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 542
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 38 g

재료

• 6.7 개 필로 반죽 ( 실온 상태 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 333.3 ml 전지우유
• 53.3 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 1.3 개 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 1.3 꼬집 흑후추 가루
• 166.7 g 페타 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 크림 베이스 만들기

   냄비에 우유를 넣고 데우다가 거품기로 저어가며 세몰리나를 조금씩 뿌려 넣습니다. 약불에서 크림이 주걱 뒷면을 도톰하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

2. 재료 혼합 및 간 맞추기

   불을 끄고 미리 풀어둔 달걀과 잘게 부순 페타 치즈를 넣어 섞어줍니다. 흑후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더하세요. 입자감이 살아있으면서도 재료들이 찰지게 엉기는 농도가 되면 적당합니다.

3. 페이스트리 쌓기

   버터를 녹인 뒤 필로 도우 한 장 한 장마다 붓으로 꼼꼼히 바릅니다. 팬에 도우의 절반 분량을 겹겹이 깔고 준비한 크림을 부은 다음, 남은 버터 바른 도우들로 윗면을 덮어줍니다.

4. 굽기 및 마무리

   180°C 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 노릇한 호박색을 띠며 아주 바삭해질 때까지 굽고, 오븐에서 꺼내 칼날 끝으로 윗면을 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 도우 사이사이에 버터를 아끼지 말고 충분히 발라야 층층이 살아있는 결이 만들어집니다.
• 크림이 적당히 자리를 잡아 깔끔하게 잘릴 수 있도록 먹기 전 10분 정도 휴지시켜 주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 바삭한 식감을 되살리려면 전자레인지보다는 오븐에 다시 데워 드시는 것을 추천합니다.