치킨 리조또

숟가락을 부드럽게 감싸는 크리미한 질감과 노릇하게 구워진 닭고기의 풍미가 일품인 리조또입니다. 알단테로 익혀 톡톡 터지는 쌀알의 식감 뒤로 화이트 와인과 파마산 치즈의 깊은 향이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 990
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 126 g
• 지방: 31 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 300 g 흰쌀 ( 씻지 않고 그대로 준비 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 마늘 ( 다지기 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 40 g 가염 버터 ( 차갑게 보관 후 작은 조각으로 자르기 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 타임
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 데워두기 )
• 300 g 아보리오 쌀

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 올리브 오일을 두르고 깍둑썰기한 닭고기를 넣어 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 남아있을 정도로 탄력이 생기면 즉시 건져냅니다.

2. 쌀 볶기 (토스팅)

   다진 양파와 마늘을 색이 변하지 않도록 부드럽게 볶습니다. 그다음 쌀을 넣고 쌀알의 가장자리가 투명해질 때까지 충분히 저어가며 볶아주세요. 이 '토스팅' 과정이 리조또의 풍미를 결정합니다.

3. 데글레이징과 육수 추가

   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨웁니다. 와인이 증발하면 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣으세요. 육수가 쌀에 완전히 흡수되면 다음 국자를 넣습니다. 쌀에서 전분이 나와 농도가 걸쭉해질 때까지 이 과정을 반복합니다.

4. 버터와 치즈로 마무리

   쌀이 알맞게 익으면 불을 끄고 차가운 버터와 파마산 치즈를 넣습니다. 힘있게 저어 버터를 유화시키면 윤기가 흐르는 크리미한 텍스처가 완성됩니다. 마지막으로 구워둔 닭고기를 다시 넣어 가볍게 섞어주세요.

셰프 팁

• 리조또용 쌀은 절대 씻지 마세요. 쌀 표면의 전분기가 있어야 리조또 특유의 걸쭉하고 부드러운 농도가 만들어집니다.
• 육수는 조리 내내 약불에서 뭉근하게 끓는 상태를 유지해야 합니다. 차가운 육수를 넣으면 조리 온도가 낮아져 쌀이 고르게 익지 않습니다.
• 마지막에 넣는 버터는 아주 차가운 상태여야 합니다. 뜨거운 쌀과 차가운 버터의 온도 차가 완벽한 유화를 도와 풍미와 윤기를 극대화합니다.

보관 방법

리조또는 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 경우 냉장고에서 최대 24시간 보관 가능하며, 다시 데울 때는 물이나 육수를 살짝 추가해 농도를 조절하며 데워주세요.