부리 나베 (일본식 방어 전골)

투명한 육수 속에서 뽀얗게 익어가는 고소한 방어 살코기의 향연. 다시마와 미린의 은은한 향이 배어든 김이 모락모락 피어오르고, 달큰한 무는 깊은 국물 맛을 머금어 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 724
• 단백질: 79 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 35 g

재료

• 600 g 고등어 ( 도톰하게 썰어서 준비 )
• 1 L 다시 육수
• 4 큰술 간장
• 3 큰술 미린
• 3 큰술 사케
• 300 g 부침용 두부 ( 3cm 크기의 정육면체로 썰기 )
• 200 g 무 ( 반달 모양으로 썰기 )
• 1 개 대파 ( 어슷썰기 )
• 8 개 표고버섯 ( 밑동을 제거하고 칼집 내기 )
• 200 g 시금치 ( 잎 모양을 살려 준비 )
• 600 g 방어 ( 1cm 두께로 큼직하게 썰기 )
• 150 g 쑥갓 ( 깨끗이 씻어 밑동 다듬기 )

조리법

1. 생선 손질하기

   방어와 고등어를 1cm 두께로 도톰하게 썹니다. 끓는 물에 10초간 살짝 데친 뒤 바로 얼음물에 담가주세요. 이렇게 하면 살이 탱탱해지고 불순물이 제거되어 국물 맛이 한결 깔끔해집니다.

2. 부재료 준비하기

   무는 5mm 두께의 반달 모양으로, 대파는 2cm 길이로 어슷하게 썹니다. 두부는 큼직한 정육면체 모양으로 자르고, 표고버섯은 기둥을 뗀 뒤 갓 부분에 십자 모양으로 칼집을 내어 정갈하게 준비합니다.

3. 육수 끓이기

   전골 냄비에 다시마 육수, 청주, 미린, 간장을 붓고 불을 올립니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 줄여 뭉근하게 데워주세요. 육수가 팔팔 끓어 넘치지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.

4. 재료 익히기

   먼저 무와 버섯을 넣고 익힙니다. 무가 투명하게 익으면 방어와 두부를 넣어주세요. 중간중간 떠오르는 거품을 정성껏 걷어내야 맑고 깨끗한 국물 맛을 온전히 즐길 수 있습니다.

5. 채소로 마무리하기

   마지막으로 시금치와 쑥갓을 소복이 올립니다. 채소의 숨이 살짝 죽고 초록빛이 선명해지면 바로 식탁으로 옮겨 따뜻할 때 나누어 드세요.

셰프의 팁

• 생선을 넣기 전 미리 살짝 데쳐주는 과정이 핵심입니다. 국물이 탁해지는 것을 막고 비린내 없는 깔끔한 맛을 보장해 줍니다.
• 방어를 넣은 후에는 국물을 팔팔 끓이지 마세요. 은근한 열로 익혀야 살이 단단해지지 않고 입안에서 녹는듯한 부드러운 식감을 유지합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 국물은 다음 날 밥을 넣어 죽(조스이)으로 끓여 드시면 깊은 감칠맛을 마지막까지 즐길 수 있는 별미가 됩니다.