허니콤

입안에서 바삭하게 부서지며 구운 설탕처럼 사르르 녹아내리는 공기 반, 카라멜 반의 달콤한 과자입니다. 벌집처럼 구멍이 숭숭 뚫린 단면과 진한 호박색, 그리고 은은하게 감도는 스모키한 풍미가 일품이죠.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 318
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 0 g

재료

• 200 g 백설탕
• 5 tbsp 꿀 ( 액체 상태 )
• 2 tsp 베이킹 소다 ( 체에 친 상태 )
• 5 tbsp 골든 시럽

조리법

1. 틀 준비하기

   20cm 정사각형 틀에 유선지를 미리 깔아두세요. 반죽이 순식간에 세 배로 부풀어 오르기 때문에, 망설임 없이 바로 부을 수 있도록 준비가 되어 있어야 합니다.

2. 설탕 녹이기

   깊은 냄비에 흰 설탕, 꿀, 골든 시럽을 넣고 약불에서 가열합니다. 스패튤라 끝에서 설탕 알갱이가 더 이상 느껴지지 않을 때까지 부드럽게 저어가며 녹여주세요.

3. 카라멜화하기

   불을 높인 뒤, 젓지 말고 그대로 끓입니다. 색이 금빛에서 진한 구리색으로 변하는 순간을 포착하세요. 구운 설탕 특유의 향이 올라오면 즉시 불을 끕니다.

4. 폭발적인 팽창

   불에서 내린 직후 베이킹 소다를 넣고 5초간 힘차게 휘저으세요. 반죽이 순식간에 황금빛 거품 덩어리로 부풀어 오르는 마법 같은 광경이 펼쳐집니다.

5. 틀에 굳히기

   부풀어 오른 반죽을 지체 없이 틀에 붓습니다. 기포가 꺼지지 않도록 윗면을 평평하게 다듬지 않는 것이 핵심입니다. 1시간 정도 단단히 굳힌 뒤 투박하게 조각내어 완성합니다.

셰프 팁

• 화학 반응이 상당히 격렬하므로 생각보다 훨씬 넉넉하고 깊은 냄비를 사용하는 것이 안전합니다.
• 베이킹 소다를 넣은 후 틀에 부었다면 절대 반죽을 건드리지 마세요. 소중한 공기층이 다 무너질 수 있습니다.
• 습기는 허니콤의 가장 큰 적입니다. 완성 즉시 밀폐 용기에 담아 보관해야 특유의 바삭함을 유지할 수 있어요.

보관 방법

실온에서 밀폐 용기에 담아 일주일간 보관 가능합니다. 냉장고에 넣으면 금방 눅눅해지니 주의하세요.