버팔로 윙

겉은 바삭하게 튀겨지듯 구워내고 속살은 육즙을 가득 머금은 버팔로 윙입니다. 매콤한 풍미가 응축된 윤기 흐르는 붉은 소스가 입맛을 돋우며, 뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 최고의 식감을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 975
• 단백질: 58 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 67 g

재료

• 1 kg 닭날개 ( 관절 마디를 따라 손질한 상태 )
• 100 g 밀가루
• 80 g 무염 버터
• 2 큰술 레드 와인 식초
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 개 셀러리 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 150 g 플레인 그릭 요거트
• 50 g 로크포르 ( 잘게 부순 상태 )
• 1 큰술 라임 즙 선택 사항
• 120 ml 카옌 핫소스
• 1 작은술 마늘 가루

조리법

1. 닭날개 손질하기

   날카로운 칼을 이용해 닭날개의 관절 마디를 자릅니다. 키친타월로 표면의 물기를 완벽하게 닦아내야 구웠을 때 껍질이 과자처럼 바삭해집니다.

2. 시즈닝 입히기

   커다란 볼에 밀가루, 마늘 가루, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 날개를 넣고 가볍게 흔들어 가루를 입힌 뒤, 여분의 가루는 톡톡 털어 얇은 막만 남깁니다.

3. 오븐에 굽기

   베이킹 팬 위에 날개가 서로 닿지 않도록 간격을 두고 올립니다. 220°C로 예열한 오븐에서 껍질에 기포가 생기고 노릇한 갈색빛이 돌며 단단해질 때까지 굽습니다.

4. 버팔로 소스 만들기

   작은 소스 팬에 버터를 녹인 후 카옌 핫소스와 레드 와인 식초를 넣습니다. 소스가 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 나며, 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다.

5. 소스 버무리기

   갓 구워낸 뜨거운 윙을 오븐에서 꺼내 즉시 소스 볼에 담습니다. 소스가 골고루 묻어 윙 전체에 먹음직스러운 윤기가 흐르도록 힘차게 버무려줍니다.

6. 로크포르 소스와 채소 곁들이기

   그릭 요거트에 로크포르 치즈를 포크로 으깨 넣고 라임 즙을 살짝 섞어 딥핑 소스를 만듭니다. 아삭한 식감의 셀러리 스틱을 곁들여 신선하게 마무리하세요.

셰프의 팁

• 바삭함의 비결은 '온도 차'에 있습니다. 차갑게 보관한 날개를 아주 뜨겁게 달궈진 오븐에 바로 넣어야 껍질이 극대화된 바삭함을 유지합니다.
• 소스를 바른 뒤에는 절대 뚜껑을 덮지 마세요. 갇힌 수증기 때문에 공들여 구운 껍질이 금방 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐의 그릴 기능을 활용해 5분 정도 데우면 처음처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.