버팔로 윙

만드는 법

겉은 바삭하게 튀겨지듯 구워내고 속살은 육즙을 가득 머금은 버팔로 윙입니다. 매콤한 풍미가 응축된 윤기 흐르는 붉은 소스가 입맛을 돋우며, 뼈에서 살코기가 부드럽게 발라지는 최고의 식감을 경험해 보세요.

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   날카로운 칼을 이용해 닭날개의 관절 마디를 자릅니다. 키친타월로 표면의 물기를 완벽하게 닦아내야 구웠을 때 껍질이 과자처럼 바삭해집니다.

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   커다란 볼에 밀가루, 마늘 가루, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 날개를 넣고 가볍게 흔들어 가루를 입힌 뒤, 여분의 가루는 톡톡 털어 얇은 막만 남깁니다.

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   베이킹 팬 위에 날개가 서로 닿지 않도록 간격을 두고 올립니다. 220°C로 예열한 오븐에서 껍질에 기포가 생기고 노릇한 갈색빛이 돌며 단단해질 때까지 굽습니다.

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   작은 소스 팬에 버터를 녹인 후 카옌 핫소스와 레드 와인 식초를 넣습니다. 소스가 덩어리 없이 매끄럽고 윤기가 나며, 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 잘 저어줍니다.

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   갓 구워낸 뜨거운 윙을 오븐에서 꺼내 즉시 소스 볼에 담습니다. 소스가 골고루 묻어 윙 전체에 먹음직스러운 윤기가 흐르도록 힘차게 버무려줍니다.

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   그릭 요거트에 로크포르 치즈를 포크로 으깨 넣고 라임 즙을 살짝 섞어 딥핑 소스를 만듭니다. 아삭한 식감의 셀러리 스틱을 곁들여 신선하게 마무리하세요.