베이크드 알래스카

겉은 뜨겁고 바삭한 머랭, 속은 꽁꽁 얼어붙은 바닐라 아이스크림이 숨겨져 있는 베이크드 알래스카입니다. 뜨거운 럼주를 부어 불꽃을 일으키면 달콤한 향이 퍼지며 온도의 반전이 선사하는 짜릿한 맛의 향연이 펼쳐집니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 어려움
• 칼로리: 647
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 28 g

재료

• 5.3 piece 달걀 ( 흰자와 노른자 분리 )
• 166.7 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 66.7 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 166.7 ml 전지우유
• 166.7 ml 크림 ( 아주 차가운 상태 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 33.3 ml 럼 ( 플람베용 )
• 66.7 g 딸기 ( 가니쉬용 )
• 333.3 ml 바닐라 아이스크림 ( 살짝 부드러워진 상태 )

조리법

1. 폭신한 스펀지 케이크 굽기

   달걀과 설탕을 함께 휘핑하여 색이 뽀얗게 변하고 부피가 세 배 정도 늘어날 때까지 충분히 거품을 내주세요. 주걱으로 밀가루를 살살 섞은 뒤 베이킹 시트에 펴 바르고, 180°C 예열된 오븐에서 노릇하고 폭신해질 때까지 굽습니다.

2. 아이스크림 베이스 준비하기

   우유, 달걀노른자, 설탕, 바닐라 빈을 이용해 커스터드 크림을 만든 뒤 식혀서 휘핑한 생크림과 섞어 얼려주세요. 간편하게 만들고 싶다면 시판 바닐라 아이스크림을 그대로 사용해도 좋습니다.

3. 단단하고 윤기 나는 머랭 만들기

   달걀흰자를 휘핑하다가 거품기 자국이 남기 시작하면 남은 설탕을 조금씩 나누어 넣으며 단단하게 올립니다. 거품기를 들었을 때 끝이 부드럽게 꺾이는 '독수리 부리' 모양이 생기며 윤기가 흐를 때까지 휘핑하세요.

4. 머랭 옷 입히고 구워내기

   구워둔 시트 위에 아이스크림을 올립니다(취향에 따라 딸기 슬라이스를 곁들여도 좋습니다). 차가운 기운이 빠져나가지 않도록 머랭으로 전체를 꼼꼼하게 덮어주세요. 고온의 오븐에 짧게 넣거나 토치를 사용해 머랭 끝부분이 노릇해지도록 색을 냅니다.

5. 피날레를 장식하는 플람베

   작은 냄비에 럼을 넣고 따뜻하게 데웁니다. 식탁에서 손님들이 보는 앞에서 럼에 불을 붙여 디저트 위에 천천히 부어주세요. 달콤하게 타오르는 설탕과 럼의 향긋한 풍미가 공간을 가득 채울 거예요.

셰프 팁

• 핵심은 단열입니다. 머랭을 틈새 없이 두툼하게 발라야 오븐의 열기가 내부의 아이스크림까지 닿지 않고 차갑게 유지됩니다.
• 머랭을 칠 때 마지막에 설탕을 넣어 고정해주면 거품이 쉽게 꺼지지 않고 밀도가 아주 촘촘하고 단단해집니다.

보관 방법

굽기 전까지는 반드시 냉동 보관하세요. 플람베를 마친 뒤에는 아이스크림이 녹기 전 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.