초록 아스파라거스 텐푸라

깃털처럼 가볍고 바삭한 튀김옷 속에 아스파라거스의 촉촉한 육즙을 그대로 가두었습니다. 한 입 베어 무는 순간 경쾌하게 부서지는 식감과 함께, 고온의 증기로 익혀내 더욱 선명해진 초록빛 아스파라거스의 풍미가 입안 가득 피어납니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 534
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 그린 아스파라거스 ( 밑동을 다듬은 것 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 30 g 옥수수 전분
• 1 piece 달걀 ( 냉장 상태의 차가운 것 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 얼음처럼 차가운 상태 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 ml 다시 육수
• 30 ml 간장
• 30 ml 미린
• 50 g 무 ( 강판에 곱게 갈아둔 것 )
• 100 g 자색 고구마 아이스크림 ( 얼음 )

조리법

1. 소스 준비

   작은 냄비에 다시마 육수, 간장, 미린을 섞어 넣습니다. 한소끔 끓여 풍미를 한데 모은 뒤 차갑게 식혀주세요. 곁들일 무는 강판에 곱게 갈아 준비합니다.

2. 아스파라거스 손질

   아스파라거스는 깨끗이 씻어 질긴 밑동 부분을 잘라냅니다. 수분은 바삭함의 적이므로 면보로 물기를 완벽하게 닦아낸 뒤, 12-15cm 길이로 가지런히 다듬어주세요.

3. 텐푸라 반죽 만들기

   볼에 달걀과 아주 차가운 생수, 얼음을 넣고 온도가 0도에 가깝게 유지되도록 가볍게 섞습니다. 여기에 밀가루와 전분을 한꺼번에 넣고 젓가락으로 툭툭 치듯 대충 섞어주세요. 덩어리가 약간 남아 있어야 튀겼을 때 꽃이 핀 듯한 식감이 살아납니다.

4. 튀기기와 열충격

   식용유를 180°C까지 달굽니다. 아스파라거스에 밀가루를 얇게 입힌 뒤 반죽물에 담갔다가 즉시 기름에 넣습니다. 반죽이 순식간에 부풀어 오르며 색이 너무 진해지기 전에 바삭하게 튀겨내는 것이 포인트입니다.

5. 기름 빼기 및 완성

   튀김옷이 단단하게 고정되면 건져내어 식힘망 위에서 기름을 뺍니다. 그래야 수분에 의해 튀김이 눅눅해지지 않습니다. 갓 튀겨낸 뜨거운 텐푸라를 소스와 간 무를 곁들여 바로 즐기세요.

셰프 팁

• 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 날가루가 보이는 덩어리들이 텐푸라 특유의 바삭한 공기층을 만들어줍니다.
• 기름에 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때, 바닥을 치고 바로 떠오르면 튀기기에 가장 적당한 온도입니다.
• 아스파라거스에 덧가루를 얇게 묻혀야 반죽물이 겉돌지 않고 얇고 고르게 밀착됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 텐푸라는 채소 자체의 수분 때문에 시간이 지나면 금방 눅눅해져 본연의 맛을 잃기 쉽습니다.