알자스식 배코프 (Baeckeoffe)

만드는 법

24시간 동안 정성껏 재운 세 가지 종류의 고기가 입안에서 사르르 녹아내리는 프랑스 알자스 지방의 전통 요리입니다. 향긋한 화이트 와인 육수를 가득 머금어 포슬포슬하게 익은 감자의 풍미를 느껴보세요.

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   소고기, 돼지고기, 양고기를 4cm 정도의 큼직한 크기로 썰어 준비합니다. 커다란 용기에 드라이 화이트 와인을 붓고 채 썬 양파, 으깬 마늘, 부케 가르니, 정향, 주니퍼 베리, 통후추를 넣습니다. 고기가 완전히 잠기도록 담가 시원한 곳에서 24시간 동안 숙성시킵니다.

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   감자와 당근은 껍질을 벗겨 3mm 두께로 동그랗게 썹니다. 대파와 남은 양파 두 개도 얇게 채 썰어주세요. 채소를 일정한 두께로 썰어야 고르게 잘 익어 식감이 좋아집니다.

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   도자기 냄비 바닥에 감자와 당근을 두툼하게 깔고 소금 간을 합니다. 그 위에 마리네이드에서 건져낸 고기를 올리고, 다시 남은 채소로 윗면을 덮어주세요. 거른 마리네이드 액을 냄비의 절반 높이까지 붓습니다.

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   밀가루에 물을 약간 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 반죽을 길게 늘여 냄비 테두리에 두른 뒤 뚜껑을 덮고 꾹 눌러 완벽히 밀봉하세요. 이는 육즙을 가두어 고기를 촉촉하게 유지하는 배코프만의 비법입니다.

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   160°C로 예열한 오븐에서 3시간 동안 천천히 익힙니다. 증기가 갇히면서 풍미가 진하게 응축됩니다. 요리가 완성되면 식탁 위에서 반죽을 깨뜨려, 퍼져 나오는 와인과 고기의 진한 향기를 만끽하며 서빙하세요.