아자룰리 하차푸리

노릇하고 쫄깃한 빵 속에 고소한 치즈가 폭포처럼 담긴 보트 모양의 조지아식 치즈 브레드입니다. 빵 중앙에 자리 잡은 노란 달걀노른자와 신선한 버터가 어우러져, 빵 끝부분을 찍어 먹기 딱 좋은 녹진하고 진한 소스가 됩니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1473
• 단백질: 75 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 88 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 1 pinch 백설탕
• 10 g 회색 천일염
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 300 g 버팔로 모짜렐라 ( 갈아낸 것 )
• 300 g 에멘탈 치즈 ( 갈아낸 것 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 40 g 무염 버터 ( 조각낸 것 )
• 200 g 술구니 치즈 ( 굵게 갈아낸 것 )
• 200 g 이메룰리 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 밀가루 500g, 미지근한 미네랄 워터 300ml, 으깬 생이스트 20g, 설탕 한 꼬집, 천일염 10g을 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 마지막에 엑스트라 버진 올리브유 2큰술을 넣고 가볍게 더 반죽합니다.

2. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 30분 정도 발효시킵니다. 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오르고 손으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 적당합니다.

3. 치즈 믹스 만들기

   모짜렐라 300g, 에멘탈 300g, 술구니 치즈 200g을 굵게 갈아 준비하고, 이메룰리 치즈 200g은 손으로 잘게 부숴줍니다. 모든 치즈를 한데 모아 골고루 섞어주세요. 그래야 구웠을 때 치즈가 고르게 녹아내리며 산미와 쫄깃한 식감이 완벽한 균형을 이룹니다.

4. 보트 모양 빚기

   반죽을 4등분으로 나눈 뒤 각각 타원형으로 넓게 밀어주세요. 긴 양쪽 가장자리를 안쪽으로 돌돌 말아 올린 다음, 양 끝부분을 꼬집듯 꾹 눌러 뾰족하게 고정해 보트 모양을 만듭니다. 완성된 모양을 오븐 팬에 올립니다.

5. 속 채우기 및 굽기

   보트 모양 반죽 중앙에 준비한 치즈 믹스를 듬뿍 채워줍니다. 220°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요. 빵 테두리는 먹음직스러운 갈색이 돌고, 치즈는 보글보글 끓으며 살짝 그을린 듯한 색이 나면 완벽합니다.

6. 달걀로 마무리

   오븐에서 잠시 꺼내 숟가락으로 치즈 가운데를 살짝 눌러 홈을 만든 뒤, 달걀노른자(혹은 전란)를 올립니다. 다시 오븐에 넣어 2분 정도 더 굽습니다. 흰자는 살짝 익고 노른자는 여전히 톡 터질 정도로 흘러내려야 합니다.

7. 완성 및 서빙

   뜨거운 치즈 위에 무염 버터 한 조각을 올립니다. 오븐에서 나오자마자 바로 내는 것이 포인트입니다. 먹기 직전 노른자와 치즈, 버터를 마구 섞어서 즐기세요.

셰프 팁

• 발효된 반죽을 너무 세게 치대면 공기층이 죽어 식감이 떨어지니 주의하세요.
• 조지아 현지 치즈를 구하기 어렵다면, 모짜렐라와 페타(혹은 에멘탈)를 섞어 사용해 보세요. 특유의 풍미와 질감을 훌륭하게 재현할 수 있습니다.
• 조지아 현지인처럼 즐기는 법: 빵 귀퉁이를 뜯어 중앙의 녹진한 치즈와 달걀, 버터 소스를 듬뿍 휘저어 찍어 드셔보세요.

보관 방법

오븐에서 갓 나왔을 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 달걀이 너무 익어버리고 빵의 부드러운 식감도 사라집니다.