아자룰리 하차푸리

만드는 법

노릇하고 쫄깃한 빵 속에 고소한 치즈가 폭포처럼 담긴 보트 모양의 조지아식 치즈 브레드입니다. 빵 중앙에 자리 잡은 노란 달걀노른자와 신선한 버터가 어우러져, 빵 끝부분을 찍어 먹기 딱 좋은 녹진하고 진한 소스가 됩니다.

1. 1

   볼에 밀가루 500g, 미지근한 미네랄 워터 300ml, 으깬 생이스트 20g, 설탕 한 꼬집, 천일염 10g을 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요. 마지막에 엑스트라 버진 올리브유 2큰술을 넣고 가볍게 더 반죽합니다.

2. 2

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 30분 정도 발효시킵니다. 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오르고 손으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 적당합니다.

3. 3

   모짜렐라 300g, 에멘탈 300g, 술구니 치즈 200g을 굵게 갈아 준비하고, 이메룰리 치즈 200g은 손으로 잘게 부숴줍니다. 모든 치즈를 한데 모아 골고루 섞어주세요. 그래야 구웠을 때 치즈가 고르게 녹아내리며 산미와 쫄깃한 식감이 완벽한 균형을 이룹니다.

4. 4

   반죽을 4등분으로 나눈 뒤 각각 타원형으로 넓게 밀어주세요. 긴 양쪽 가장자리를 안쪽으로 돌돌 말아 올린 다음, 양 끝부분을 꼬집듯 꾹 눌러 뾰족하게 고정해 보트 모양을 만듭니다. 완성된 모양을 오븐 팬에 올립니다.

5. 5

   보트 모양 반죽 중앙에 준비한 치즈 믹스를 듬뿍 채워줍니다. 220°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요. 빵 테두리는 먹음직스러운 갈색이 돌고, 치즈는 보글보글 끓으며 살짝 그을린 듯한 색이 나면 완벽합니다.

6. 6

   오븐에서 잠시 꺼내 숟가락으로 치즈 가운데를 살짝 눌러 홈을 만든 뒤, 달걀노른자(혹은 전란)를 올립니다. 다시 오븐에 넣어 2분 정도 더 굽습니다. 흰자는 살짝 익고 노른자는 여전히 톡 터질 정도로 흘러내려야 합니다.

7. 7

   뜨거운 치즈 위에 무염 버터 한 조각을 올립니다. 오븐에서 나오자마자 바로 내는 것이 포인트입니다. 먹기 직전 노른자와 치즈, 버터를 마구 섞어서 즐기세요.