カー・コー・トー（ベトナム風 魚の甘辛土鍋煮込み）

作り方

深みのある琥珀色のキャラメルソースを纏った魚は、箸を入れるとホロリと身が解ける極上の仕上がり。ナンプラーの濃厚な旨味と黒胡椒の力強い香りが、とろりと艶やかなソースに溶け込み、白いご飯が止まらなくなる美味しさです。

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   器に魚を並べ、ナンプラー、刻んだシャロットの半量、たっぷりの黒胡椒を加えてよくなじませます。そのまま15分ほど置くことで、身が引き締まり、味がしっかりと中まで浸透します。

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   厚手の鍋（または鋳物鍋）に油とブラウンシュガーを入れて熱します。ここでは決して混ぜないのがポイント。砂糖が溶け、コーヒーのような深い琥珀色になるまでじっくりと見守ります。

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   細かく切った豚バラ肉を鍋に加えます。脂が溶け出して透き通ってきたら、残りのシャロットとニンニクを投入しましょう。キッチンいっぱいに食欲をそそる香ばしい香りが広がります。

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   魚の切り身を重ならないよう静かに鍋に並べます。水、ココナッツウォーター、丸ごとの唐辛子を加えたら、蓋をして弱火で煮込みます。表面が優しくふつふつと泡立つ程度の火加減をキープしてください。

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   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。ソースに重みが出て、スプーンの背にまとわりつくようなとろみがついたら火を止めます。仕上げに小ねぎをたっぷりと散らして完成です。