カー・コー・トー（ベトナム風 魚の甘辛土鍋煮込み）

深みのある琥珀色のキャラメルソースを纏った魚は、箸を入れるとホロリと身が解ける極上の仕上がり。ナンプラーの濃厚な旨味と黒胡椒の力強い香りが、とろりと艶やかなソースに溶け込み、白いご飯が止まらなくなる美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 341
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 19 g

材料

• 600 g パンガシウス ( 厚めの切り身にする )
• 100 g 豚バラ肉 ( 小さな角切りにする )
• 4 大さじ 魚醤
• 3 大さじ 赤砂糖
• 1 大さじ ひまわり油
• 150 ml ミネラルウォーター
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 丸ごと使用 )
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 150 ml ココナッツウォーター

作り方

1. 魚の下ごしらえ

   器に魚を並べ、ナンプラー、刻んだシャロットの半量、たっぷりの黒胡椒を加えてよくなじませます。そのまま15分ほど置くことで、身が引き締まり、味がしっかりと中まで浸透します。

2. キャラメルソースを作る

   厚手の鍋（または鋳物鍋）に油とブラウンシュガーを入れて熱します。ここでは決して混ぜないのがポイント。砂糖が溶け、コーヒーのような深い琥珀色になるまでじっくりと見守ります。

3. 香味野菜と豚肉を炒める

   細かく切った豚バラ肉を鍋に加えます。脂が溶け出して透き通ってきたら、残りのシャロットとニンニクを投入しましょう。キッチンいっぱいに食欲をそそる香ばしい香りが広がります。

4. 土鍋でじっくり煮込む

   魚の切り身を重ならないよう静かに鍋に並べます。水、ココナッツウォーター、丸ごとの唐辛子を加えたら、蓋をして弱火で煮込みます。表面が優しくふつふつと泡立つ程度の火加減をキープしてください。

5. ソースを煮詰めて仕上げる

   蓋を取り、火を強めて煮汁を煮詰めていきます。ソースに重みが出て、スプーンの背にまとわりつくようなとろみがついたら火を止めます。仕上げに小ねぎをたっぷりと散らして完成です。

シェフのコツ

• 煮込んでいる最中に魚を触るのは厳禁です。身が崩れないよう、スプーンで煮汁を優しく回しかける程度に留めてください。
• キャラメルは思い切って濃い色に仕上げるのがコツ。そのほろ苦さが、豚肉の脂の甘みと絶妙なコントラストを生み出します。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。冷えるとソースが固まるため、温め直す際は少量の水を加え、弱火でゆっくりと加熱してください。