トウシーニョ・ド・セウ（天国のラード）

黄金色に輝く、みっしりと濃厚でクリーミーな口当たり。キャラメリゼされた表面からは、香ばしいアーモンドと甘美なシナモンの香りがふんわりと立ち上ります。

• 準備: 25 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 754
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 37 g

材料

• 300 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 166.7 g 皮付きアーモンド ( 皮付き・細挽き )
• 8 piece 卵 ( 卵黄のみ )
• 13.3 g ラード ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 0.7 tsp シナモンパウダー ( パウダー状 )
• 6.7 g コーンスターチ ( 型用 )
• 13.3 g 粉糖 ( 仕上げ用 )

手順

1. シロップの準備

   鍋にグラニュー糖とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。スプーンの背をコーティングし、指の間に落とした時に細い糸を引く状態（ソフトボール状）になるまで煮詰めましょう。

2. アーモンドを合わせる

   皮付きの細かなアーモンドパウダーを加えます。生地が重くなり、鍋の側面からスルリと離れるようになるまで、力強く混ぜながら火を通してください。

3. 油脂とスパイスの乳化

   一度火から下ろします。そこにラードとシナモンパウダーを加え、全体にツヤが出て、なめらかにまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

4. 卵黄でコクを出す

   少し粗熱が取れたら、卵黄を細い糸のように垂らしながら加えます。卵が固まらないよう、絶えずホイッパーで混ぜ続けるのがポイント。鮮やかな黄金色のなめらかな生地に仕上げます。

5. オーブンで焼き上げる

   コーンスターチを薄くまぶした型に生地を流し込みます。180℃のオーブンで、表面が美しい琥珀色になり、触った時に程よい弾力が感じられるまで焼き上げます。

6. 仕上げのデコレーション

   型に入れたまま完全に冷ましてから、慎重に取り出します。仕上げに粉糖をたっぷりと贅沢に振りかければ完成です。

シェフのヒント

• 焼きすぎは厳禁です。オーブンから出す際、中心がまだ少し揺れるくらいがベスト。そうすることで、中がとろりとクリーミーな極上の食感に仕上がります。
• 卵黄はあらかじめ目の細かいこし器で濾して、カラザを取り除いておきましょう。これで舌触りが格段になめらかになります。

保存

冷蔵庫で3〜4日間保存可能です。召し上がる30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、本来のしっとりとした柔らかさと風味が戻ります。