ポルトガル伝統のソーセージ「アリェイラ」

作り方

ニンニクが豊かに香り、中はとろけるような柔らかさ、外はパリッと香ばしく焼き上げたポルトガルの伝統料理。お肉の旨みをたっぷりと吸ったパンが濃厚な食感を生み、スモークパプリカのほのかな燻製香が食欲をそそります。

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   鍋に鶏肉、仔牛肉、水、塩を入れます。火にかけ、沸騰したら弱火で肉が骨からほろりと外れるまでじっくりと煮込みます。茹で上がったら肉を取り出し、煮汁は後で使うため漉して取っておきます。

2. 2

   耳を取り除いたパンをボウルにちぎり入れ、そこに熱々の煮汁を注ぎます。パンがすべての水分を吸収し、なめらかで濃厚なペースト状になるまでしっかりとなじませます。

3. 3

   茹でた肉を細かくほぐし、パンペースト、みじん切りのニンニク、スモークパプリカ、胡椒、オリーブオイルを合わせます。全体がねっとりとまとまり、一体感が出るまでよく混ぜ合わせます。

4. 4

   漏斗やスタッファーを使用して、フィリングをケーシング（腸）に詰めていきます。加熱した際に膨らんで破裂するのを防ぐため、パンパンに詰めすぎないよう注意しながら両端を縛ります。

5. 5

   皮に針で数カ所穴を開けます。フライパンに少量の油を引き、皮がこんがりとキツネ色になりパリッとするまで焼き上げます。たっぷりのフライドポテト、目玉焼き、新鮮なサラダを添えて完成です。