本格タコス・アル・パストール

作り方

表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。深紅の特製ソースに漬け込んだ豚肉に、キャラメリゼされたパイナップルの甘みが溶け合い、ライムの爽やかな酸味が全体を鮮やかに引き立てます。

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   豚肩ロースを、削ぎ切りにするようなイメージで極薄にスライスします。薄く切るほどマリネ液が芯まで染み込み、短時間でカリッと最高の焼き上がりに仕上がります。

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   乾燥グアヒージョを熱湯に10分ほど浸して戻し、種を取り除きます。パイナップルの半分、にんにく、赤ワインビネガー、ライム果汁、アチョーテペースト、戻した唐辛子、燻製パプリカパウダー、クミン、チリパウダーをミキサーにかけます。肉全体を包み込むような、濃厚なペースト状に仕上げるのがポイントです。

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   鉄鍋（スキレット）を、煙がわずかに出るまで熱して油を引きます。肉が煮えてしまわないよう、少量ずつ数回に分けて焼くのがコツ。縁が少し焦げるくらい、香ばしく焼き色をつけます。

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   角切りにした残りのパイナップルをフライパンに加えます。肉から溶け出した旨みたっぷりの脂を纏わせながら、フルーツの糖分がキャラメル状になるまでじっくりと火を通します。

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   温めたトルティーヤに、たっぷりの肉とキャラメリゼされたパイナップルを贅沢にのせます。仕上げに刻んだ赤玉ねぎとフレッシュなパクチーを散らせば、五感を刺激する一皿の完成です。