スユク：しっとり柔らか、韓国風の極上茹で豚

作り方

じっくりと時間をかけて丁寧に茹で上げることで、脂身は透き通り、口の中でとろけるほどシルキーな食感に。韓国味噌（テンジャン）の深いコクと黒胡椒の香りが肉の旨味を引き立てる、至福の一皿です。

1. 1

   たっぷりの沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、まずは5分ほど下茹でします。このひと手間で肉の表面を固め、余分なアクや雑味を取り除きます。その後、一度お湯を捨て、肉を流水で軽く洗い流してください。

2. 2

   綺麗にした鍋に水2リットルを注ぎます。半分に切った玉ねぎ、長ねぎの白い部分、つぶしたにんにく、薄切りにした生姜、テンジャン（韓国味噌）、料理酒、コーヒー粉、粒胡椒を加えます。一度強火で沸騰させ、香りを引き出します。

3. 3

   煮汁の中に豚肉を沈めます。弱火に落として、表面がポコポコと静かに揺れる程度の火加減を保ちましょう。蓋をして45〜50分。ナイフや竹串を刺したとき、抵抗なくスッと通れば最高の状態に仕上がっています。

4. 4

   茹であがった肉を取り出し、まな板の上で約10分間休ませます。肉汁を落ち着かせることで、しっとり感が持続します。厚さ5mm程度にスライスし、湯気が立ち上り、表面がツヤツヤと輝くうちに盛り付けましょう。