スユク：しっとり柔らか、韓国風の極上茹で豚

じっくりと時間をかけて丁寧に茹で上げることで、脂身は透き通り、口の中でとろけるほどシルキーな食感に。韓国味噌（テンジャン）の深いコクと黒胡椒の香りが肉の旨味を引き立てる、至福の一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 65 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 1424
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 134 g

材料

• 1 kg 豚バラ肉 ( 塊のまま使用 )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 半分に切る )
• 1 piece リーキ ( 白い部分のみ使用 )
• 5 piece にんにく ( 包丁の腹でつぶす )
• 2 tbsp テンジャン
• 100 ml 料理酒
• 1 tbsp 挽き豆コーヒー
• 10 piece 黒胡椒（粒）
• 200 g キムチ ( 付け合わせ用 )
• 4 tbsp サムジャン ( 添えソースとして )
• 30 g 生姜 ( 薄切りにする )

手順

1. 肉の下茹で

   たっぷりの沸騰したお湯に豚バラ肉を入れ、まずは5分ほど下茹でします。このひと手間で肉の表面を固め、余分なアクや雑味を取り除きます。その後、一度お湯を捨て、肉を流水で軽く洗い流してください。

2. 香り高い煮汁の準備

   綺麗にした鍋に水2リットルを注ぎます。半分に切った玉ねぎ、長ねぎの白い部分、つぶしたにんにく、薄切りにした生姜、テンジャン（韓国味噌）、料理酒、コーヒー粉、粒胡椒を加えます。一度強火で沸騰させ、香りを引き出します。

3. じっくりと弱火で煮込む

   煮汁の中に豚肉を沈めます。弱火に落として、表面がポコポコと静かに揺れる程度の火加減を保ちましょう。蓋をして45〜50分。ナイフや竹串を刺したとき、抵抗なくスッと通れば最高の状態に仕上がっています。

4. 余熱で休ませ、丁寧に切り分ける

   茹であがった肉を取り出し、まな板の上で約10分間休ませます。肉汁を落ち着かせることで、しっとり感が持続します。厚さ5mm程度にスライスし、湯気が立ち上り、表面がツヤツヤと輝くうちに盛り付けましょう。

シェフのヒント

• コーヒー粉は味を付けるためではなく、肉の臭みを消し、皮目に美味しそうな色を付けるために使います。
• 茹でたての肉をすぐに切るのは厳禁。少し休ませることで肉汁が全体に馴染み、驚くほどジューシーな仕上がりになります。
• サンチュやエゴマの葉に、キムチやサムジャン（合わせ味噌）と一緒に包んで食べるのが本場のスタイルです。

保存

乾燥を防ぐため、少量の煮汁と一緒に保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。温め直す際は、蒸し器を使うとふっくらとした質感が戻ります。