シュリソ・ア・ボンベイロ（ポルトガル風 炎のソーセージ）

激しく燃え上がる炎の中でパチパチとはじける燻製ソーセージ。溢れ出すスパイシーな脂が皮をカリッと焼き上げ、香ばしい焦げ目が食欲をそそります。焼き立ての豚肉と高アルコールが醸し出す芳醇な香りが、一瞬にして周囲を包み込みます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 537
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 15 g

材料

• 2 個 チョリソー ( まるごと )
• 100 ml ウォッカ ( フランベ用 )
• 400 g パン・ド・カンパーニュ ( スライスしておく )
• 100 ml アグアルデンテ

作り方

1. チョリソーの下準備

   ペティナイフを使い、チョリソーの表面に約1cm間隔で横に切れ目を入れていきます。この際、下まで切り落とさないよう注意し、ソーセージが一本に繋がった状態を保ってください。

2. 火のセッティング

   ポルトガル伝統のテラコッタ製の専用焼き器（アッサドール）の網にチョリソーをのせます。器の底にアグアルデンテ、またはウォッカを注ぎます。アルコールは底を満たす程度にし、肉に直接触れないようにしましょう。

3. 点火と焼き上げ

   長めのマッチでアルコールに火を灯します。炎が皮をなめるように上がる中、トングでこまめにチョリソーを転がしながら焼いてください。皮が弾け、一部にこんがりと焦げ目がつき、脂がジワジワと表面に浮き出てきたら完成です。

シェフのコツ

• もしチョリソーに十分な焦げ目がつく前に火が消えてしまった場合は、少量のアルコールを継ぎ足して再度点火し、焼き色を調整してください。
• 焼き上がったら間髪入れずにサーブしましょう。脂がまだ熱々に沸き立っているうちに切り分け、パンにのせて頬張るのがこの料理の醍醐味です。

保存方法

調理後、熱いうちにすぐにお召し上がりください。フランベした後の保存には適していません。