プルドポーク・ナチョス

フォークでほろほろと解れるほど柔らかく煮込んだ豚肩ロースを、パリパリのチップスにたっぷりとのせて。とろ〜り溶けたチェダーチーズとピリッとした辛みがたまらない一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 180 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1279
• タンパク質: 68 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 82 g

材料

• 1 kg 豚肩肉 ( 塊のまま )
• 330 ml ブロンドビール ( 煮込み用 )
• 250 g チェダーチーズ ( シュレッドまたはおろしたもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( すりおろし、またはプレス )
• 1 tbsp スモークパプリカ ( パウダー )
• 1 tsp クミンパウダー ( パウダー )
• 2 tbsp 赤ワインビネガー ( デグラッセ用 )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 12 piece ミニトマト ( 半分にカット )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてスライス )
• 1 piece 生パクチー ( 葉のみ )
• 1 piece ライム ( くし形切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 g トルティーヤチップス

手順

1. 肉に焼き色をつける

   豚肩ロース肉にスモークパプリカ、クミン、塩胡椒をしっかり擦り込みます。厚手の鍋を熱し、表面に香ばしく深い焼き色がつくまで全面をじっくり焼き上げます。

2. 低温でじっくり煮込む

   玉ねぎのみじん切りとにんにくを加えます。赤ワインビネガーを注いで鍋底の旨みをこそげ落としたら、ラガービールを投入。蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。

3. 肉をほぐす

   お肉が自然に崩れるほど柔らかくなったら取り出し、2本のフォークを使って細かくほぐします。煮詰めた煮汁に肉を戻し入れ、旨みを吸わせてしっとりと仕上げるのがポイントです。

4. 盛り付けと焼き上げ

   天板にチップスを広げ、プルドポークをのせてチェダーチーズをたっぷり散らします。チーズが泡立ち、こんがりと焼き色がつくまでオーブンやグリルで加熱します。

5. 仕上げのトッピング

   半分に切ったミニトマト、赤玉ねぎのスライス、生の唐辛子、パクチーを散らします。食べる直前にライムをギュッと絞って、爽やかな酸味をプラスしてください。

シェフのヒント

• フォークを刺したときに抵抗なくスッと通れば、お肉が完璧に仕上がったサインです。
• 鍋に残った煮汁の脂は捨てないで。スパイスの旨みが凝縮された最高のソースになります。
• トッピングをする前にチップスだけを2分ほど軽く焼いておくと、最後までパリッとした食感をキープできます。

保存

プルドポークは冷蔵で3日間保存可能です。チップスが湿気るのを防ぐため、ナチョスとして仕上げるのは食べる直前にしましょう。