極厚ポークカツサンド

作り方

ふわふわの食パンに、肉汁あふれるジューシーな豚肩ロースを贅沢に挟みました。サクサクの衣、シャキシャキのキャベツ、そして深みのある濃厚なとんかつソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   キャベツを糸のように細く千切りにします。氷水にさらすことで、驚くほどシャキッとした食感に。使う直前にしっかりと水気を切るのがポイントです。

2. 2

   豚肩ロースを厚切りにし、脂身と赤身の間の筋を数カ所切って反り返りを防ぎます。麺棒などで叩いて厚さを均一に整えたら、塩胡椒で下味をつけます。

3. 3

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。パン粉は手で上から軽く押さえるようにして、厚く均一な衣の層を作りましょう。

4. 4

   170度の揚げ油で、じっくりと揚げていきます。衣がこんがりとしたきつね色になり、肉に弾力が出てきたら揚げ上がりの合図。網の上で休ませて余熱で火を通します。

5. 5

   軽くトーストした食パンにマヨネーズととんかつソースを塗り、キャベツとカツを順にのせます。パンを重ねたら重しをして2分ほど馴染ませ、耳を切り落としてから切り分けます。