極厚ポークカツサンド

ふわふわの食パンに、肉汁あふれるジューシーな豚肩ロースを贅沢に挟みました。サクサクの衣、シャキシャキのキャベツ、そして深みのある濃厚なとんかつソースが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1272
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 108 g
• 脂質: 71 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 厚切り2枚 )
• 8 個 白いパン ( 厚切り食パン（耳なし） )
• 200 g キャベツ ( 千切り )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 60 g 小麦粉
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )
• 4 大さじ 日本のマヨネーズ
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 120 g パン粉
• 4 大さじ とんかつソース

作り方

1. キャベツの準備

   キャベツを糸のように細く千切りにします。氷水にさらすことで、驚くほどシャキッとした食感に。使う直前にしっかりと水気を切るのがポイントです。

2. 肉の下処理

   豚肩ロースを厚切りにし、脂身と赤身の間の筋を数カ所切って反り返りを防ぎます。麺棒などで叩いて厚さを均一に整えたら、塩胡椒で下味をつけます。

3. 衣をつける

   薄力粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。パン粉は手で上から軽く押さえるようにして、厚く均一な衣の層を作りましょう。

4. 揚げの工程

   170度の揚げ油で、じっくりと揚げていきます。衣がこんがりとしたきつね色になり、肉に弾力が出てきたら揚げ上がりの合図。網の上で休ませて余熱で火を通します。

5. 仕上げとサンド

   軽くトーストした食パンにマヨネーズととんかつソースを塗り、キャベツとカツを順にのせます。パンを重ねたら重しをして2分ほど馴染ませ、耳を切り落としてから切り分けます。

シェフのコツ

• サンドした後に重しをして馴染ませる工程は必須。ソースがパンに染み込み、バラバラにならず一体感のある仕上がりになります。
• キャベツは必ず氷水で冷やしてください。この温度差が、揚げ物と相性抜群の究極のシャキシャキ感を生み出します。
• カツサンドにはロースよりも、適度に脂がのった肩ロースがおすすめ。冷めてもパサつかず、ジューシーさが失われません。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと衣のサクサク感が損なわれてしまいます。