本格北京ダック

作り方

まるで薄いガラスのようにパリッと焼き上がった皮に箸を入れると、中からしっとり香り高い肉が顔を出します。オーブンを開けた瞬間、五香粉と蜂蜜が織りなす芳醇な香りが五感を刺激します。

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   鴨を吊るすか、網の上に乗せます。2リットルの沸騰したお湯を皮全体にムラなく回しかけてください。熱を通すことで皮がキュッと引き締まり、表面がなめらかに透き通ってきます。

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   ボウルに水あめ（麦芽糖）、蜂蜜、醤油、米酢、五香粉を入れ、よく混ぜ合わせます。スプーンの背をコーティングするような、とろりとしたシロップ状になれば準備完了です。

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   鴨の全身に飴だれを刷毛でたっぷりと塗り込みます。風通しの良い涼しい場所に最低12時間は吊るして乾燥させましょう。皮の表面がカサカサに乾き、まるでパーチメント紙のような質感になるまで待ちます。

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   180℃に予熱したオーブンの網の上で焼き上げます。全体が均一に、深みのある美しい飴色になるまで加熱してください。皮から脂がポタポタと滴り始めたら、皮が肉から綺麗に浮き上がり、最高の状態に仕上がっている証拠です。

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   皮と肉を丁寧に薄くそぎ切りにします。温かいカオヤーピン（春餅）を用意し、細切りのきゅうりと白髪ねぎ、そしてコクのある甜麺醤ソースを添えてお召し上がりください。